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Si estás buscando formas de hacer que tu restaurante sea más sostenible, no busques más. ¡Estos 13 consejos te ayudarán a empezar!
Laura París
16 Noviembre de 2022
Una de las grandes tendencias del sector de la restauración en estos momentos es la sostenibilidad. Los consumidores quieren saber que los alimentos que comen tienen un origen responsable y que los restaurantes en los que comen minimizan el daño que sus operaciones causan al medio ambiente.
Una gran parte del trabajo en el sector de la restauración es dar a los clientes lo que quieren. Esto significa que los restaurantes deben buscar formas de ser más sostenibles y, dado que los márgenes de beneficio en la hostelería tienden a ser muy reducidos, existe un verdadero incentivo para hacerlo de la forma más rentable posible.
Un restaurante sostenible es aquel que opera de manera consciente y responsable con el medio ambiente, la sociedad y la economía. Se enfoca en minimizar su impacto ambiental, promover prácticas éticas y equitativas, y apoyar la salud y el bienestar de las personas y comunidades involucradas en su funcionamiento.
Esto implica utilizar ingredientes locales y de temporada, preferir productos orgánicos, implementar prácticas de reducción de residuos y reciclaje, optimizar el uso de recursos como agua y energía, promover la diversidad y la igualdad de oportunidades en su personal, y fomentar la transparencia en sus prácticas.
En resumen, un restaurante sostenible busca equilibrar la satisfacción de sus clientes con la responsabilidad hacia el planeta y las personas.
Hay muchas maneras de hacer que las operaciones de tu restaurante sean más ecológicas, y no todas cuestan una fortuna.
A continuación, vamos a descubrir cómo puedes hacer de tu restaurante el mejor restaurante ético y sostenible de tu zona. Sólo tienes que leer la mini-guía que hemos creado para los restauradores que, como tú, no saben por dónde empezar.
Aquí tienes 13 prácticas sostenibles que puedes incorporar a tu restaurante, todas ellas de la forma más rentable posible.
¿Por qué hacerlo? Una de las mejores y más sencillas maneras de hacer que tu restaurante sea más sostenible es rotar la oferta de tu menú en función de lo que sea de temporada. Las ventajas son muchas, entre ellas que los alimentos de temporada están más frescos. A los clientes se les hará la boca agua con ofertas como "espárragos frescos de la granja" o "naranjas de Valencia" en el menú.
Los productos de temporada no sólo son más frescos y sabrosos, sino que también suelen ser más asequibles. Por lo tanto, aprovechar los ingredientes de temporada puede ser una gran manera de ahorrar dinero sin dejar de servir una comida deliciosa.
¿Has encontrado alguna vez unas bonitas y grandes fresas rojas y jugosas en tu jardín en diciembre? No, ¿verdad?
¿Cómo puedes aprovechar los ingredientes de temporada en tu restaurante?
Sea cual sea el enfoque que elijas, la incorporación de ingredientes de temporada en tu restaurante es una gran manera de mejorar la calidad de tu comida y de ahorrar dinero.
Por eso es importante crear un menú en la cocina basado en productos de temporada y frescos. No adoptes el mismo menú todo el año, adáptalo a lo que la naturaleza ofrece en cada estación.
¿Cuánto te costará? El uso de productos de temporada, quesos, carnes y más puede realmente ahorrarle dinero a tu restaurante, ya que estos artículos están en abundancia durante su temporada natural de cosecha, lo que hace que sus costes sean bajos.
¿Por qué hacerlo? Muchos restaurantes emplean proveedores que envían productos a cientos, si no a miles, de kilómetros para llegar a todos sus clientes. El envío de largas distancias no sólo encarece los precios de los productos, sino que produce una cantidad de emisiones de carbono innecesarias y excesivas para el medio ambiente.
Como propietario de un restaurante, una de tus decisiones clave es elegir con qué proveedores trabajar: para crear un negocio sostenible y ético, es importante seleccionar aquellos que compartan tus valores. A continuación, te ofrecemos algunos consejos sobre cómo encontrar y seleccionar proveedores sostenibles para tu restaurante:
Siguiendo estos consejos, puedes estar seguro de que estarás eligiendo proveedores sostenibles que te ayudarán a crear un negocio de restauración delicioso y ético.
¿Cuánto te costará? Es posible que los vendedores locales no sean los más baratos, pero pueden ofrecer ofertas a granel en productos locales que te permitan ahorrar en productos básicos y pedidos grandes. Comprar localmente también debería ahorrarte dinero en los gastos de envío.
Ofrecer opciones de empaque ecoamigables, como recipientes compostables o biodegradables, es una excelente forma de promover la sostenibilidad en tu restaurante, incluso cuando trabajas con plataformas de delivery como Glovo, Just Eat y Uber Eats. Aquí tienes algunas ideas y consideraciones al respecto:
Comunícate con las plataformas de delivery: Ponte en contacto con las plataformas de delivery que utilizas y pregúntales si ofrecen opciones de empaque ecoamigables. Algunas de ellas ya están implementando medidas para reducir el uso de plásticos de un solo uso y podrían tener soluciones disponibles.
Investiga proveedores de empaques sostenibles: Busca proveedores locales que ofrezcan recipientes compostables o biodegradables. Asegúrate de verificar su certificación y calidad para garantizar que cumplan con los estándares ambientales adecuados.
Hazlo opcional: Ofrece a tus clientes la posibilidad de elegir entre empaques sostenibles y los tradicionales de plástico. Esto les permitirá tomar decisiones más conscientes y responsables con el medio ambiente.
Comunica tus esfuerzos: Destaca y comunica a tus clientes que estás comprometido con la sostenibilidad y que ofreces opciones de empaque ecoamigables. Esto puede generar conciencia y motivar a otros a tomar decisiones más sostenibles.
Asegúrate de que los empaques sean adecuados: Verifica que los recipientes compostables o biodegradables sean apropiados para contener los alimentos que ofreces y que mantengan su calidad y frescura durante el transporte. Es importante garantizar que los alimentos lleguen en buen estado a los clientes.
Capacita a tu personal: Educa a tu personal de cocina y de embalaje sobre la importancia de utilizar los empaques sostenibles correctamente. Esto incluye la segregación adecuada de los residuos para el reciclaje o compostaje.
Evalúa el costo y la disponibilidad: Considera el costo y la disponibilidad de los empaques sostenibles al seleccionar proveedores. Asegúrate de que el precio sea competitivo y que puedas contar con un suministro constante.
¿Por qué hacerlo? Otra tendencia en los restaurantes últimamente son los huertos. Puedes elegir exactamente los ingredientes que cultivas, y no hay nada más local que, literalmente, tu propio patio trasero.
Los propietarios de restaurantes llevan mucho tiempo reconociendo las ventajas de cultivar sus propios productos. No sólo les proporciona ingredientes más frescos y saludables, sino que también les permite ahorrar dinero en sus gastos de materias primas. Además, el cultivo de productos da a los restauradores un mayor control sobre la calidad de sus ingredientes y los sabores que utilizan en sus platos.
El cultivo de productos para un restaurante también tiene otras ventajas. Por ejemplo, permite a los chefs experimentar con nuevos ingredientes y crear combinaciones de sabores únicos. También les da la oportunidad de apoyar a los agricultores y productores locales. Y, por último, ayuda a crear una mayor conexión entre el restaurante y la comunidad a la que sirve.
Tanto si eres propietario de un restaurante como si eres chef, los beneficios de cultivar tus propios productos son evidentes. No sólo podrás crear platos más sanos y sabrosos, sino que también podrás ahorrar dinero y establecer relaciones más sólidas con tus clientes. Así que, ¿por qué no lo intentas? ¡Puede que te sorprendan los resultados!
¿Cuánto te costará? Si no tienes alma de granjero, puede que tengas que contratar ayuda adicional para cuidar tu huerto. Necesitarás diseñar un área del patio o jardín para las plantas, encontrar el suministro adecuado de agua, y contratar personal capacitado para cuidar del cultivo. Aunque no es fácil, cultivar verduras para un restaurante puede ser una inversión muy rentable, porque cualquier coste de mano de obra y suministros se verá compensado por lo que te ahorras al cultivar productos en lugar de comprarlos.
¿Por qué hacerlo? Muchos restaurantes generan muchos más residuos de los necesarios. Los restos de comida, las sobras y otros residuos que van a la basura pueden ahorrarse, reutilizarse o evitarse. Si te encuentras tirando mucha comida caducada, puedes mantener un mejor inventario y pedir menos.
A medida que el mundo es cada vez más consciente de la importancia de la sostenibilidad, cada vez más empresas buscan formas de reducir su impacto ambiental. Los restaurantes no son una excepción. Hay una serie de medidas sencillas que cualquier restaurante puede adoptar para reducir los residuos y funcionar de forma más sostenible.
Una forma sencilla de hacerlo, es reducir los envases innecesarios. Si un restaurante puede adquirir sus productos alimenticios a granel y evitar los artículos envueltos individualmente, reducirá en gran medida la cantidad de residuos que produce.
1. Utiliza vajilla y utensilios reutilizables en lugar de desechables. Esto no sólo reduce los residuos, sino que también puede ahorrarte dinero a largo plazo.
2. Pide alimentos y suministros a granel para minimizar los residuos de envases.
3. Anima a los clientes a traer sus propios recipientes reutilizables para las sobras.
4. Haz compost con los residuos de comida en lugar de tirarlos.
5. Recicla el aceite de cocina usado para convertirlo en combustible biodiésel.
Si adoptas estas medidas, tu restaurante puede reducir considerablemente su impacto ambiental y contribuir a crear un futuro más sostenible.
A estas alturas, la sostenibilidad es una característica clave de un restaurante de éxito.
Recurso relacionado: https://www.haddock.app/blog/ley-antidesperdicio-restaurantes
¿Por qué hacerlo? Ahorrar en agua y energía es una forma fácil de hacer que tu restaurante sea más sostenible, además, con esta práctica reducirás los gastos mensuales de tu bar o restaurante.
Al reducir el consumo de agua y electricidad, tu restaurante estará ayudando al medio ambiente. Aquí hay algunas maneras de lograrlo:
Si sigues estos pasos, ayudarás a conservar los recursos y reducirás las facturas. ¡Todos ganamos!
¿Cuánto te costará? Puede haber un coste inicial si decides instalar métodos de ahorro de energía y agua como temporizadores de luz, bombillas LED y lavabos e inodoros de bajo flujo, pero el ahorro en tus futuras facturas de energía y agua compensará esos costes. En cuanto a los electrodomésticos, los más nuevos y de mayor calidad cuestan más por adelantado que los más antiguos, usados o baratos, pero su calidad es duradera y cuestan menos en consumo de energía. Por lo tanto, el retorno de la inversión (ROI) en electrodomésticos nuevos y más caros es mayor con el tiempo.
¿Por qué hacerlo? La sobrepesca y las prácticas pesqueras insostenibles son grandes peligros para la salud de nuestros océanos. Si tu restaurante sirve marisco, tendrás que estar muy atento para asegurarte de que procede de fuentes sostenibles. Sigue siempre las directrices para servir marisco sostenible, como las publicadas por la Sociedad de Conservación Marina.
Controlar la compra de marisco en un restaurante puede ser complicado, pero sin duda se puede hacer con un poco de conocimiento. Te damos algunos consejos para empezar:
Con estos consejos en mente, estarás en camino de controlar tus compras de marisco de forma responsable y deliciosa.
¿Cuánto te costará? El marisco sostenible puede ser más caro, pero comprar lo que está en temporada o lo que está disponible localmente puede ayudar a mantener los costes bajos.
¿Por qué hacerlo? A medida que el mundo es cada vez más consciente de la necesidad de proteger el medio ambiente, cada vez más empresas buscan formas de operar de forma más sostenible. Un área en la que los restaurantes pueden marcar la diferencia es en su decoración. Al reciclar materiales, los restaurantes pueden reducir su impacto en el medio ambiente y ahorrar dinero al mismo tiempo.
Hay varias formas de reciclar la decoración de un restaurante. Muchos restaurantes también utilizan materiales reciclados para sus paredes y suelos. Por ejemplo, el uso de azulejos hechos de vidrio reciclado o de madera recuperada puede crear un aspecto único y, además, respetuoso con el medio ambiente.
Otra forma de ser más sostenible es utilizar una decoración ecológica. Esto incluye el uso de materiales naturales como el bambú, el corcho o la lana en lugar de materiales sintéticos como el plástico o el nylon. Utilizar una decoración ecológica no sólo ayuda a reducir el impacto en el medio ambiente, sino que también puede crear un ambiente más tranquilo y relajado para los clientes.
Con unos sencillos cambios en tu decoración, tu restaurante puede contribuir a la lucha contra el cambio climático. El reciclaje de materiales y el uso de una decoración ecológica son formas estupendas de ser más sostenible y ayudar a proteger el medio ambiente.
Recurso relacionado: https://www.haddock.app/blog/ley-antidesperdicio-restaurantes
¿Por qué hacerlo? ¿Por qué deberían tus clientes potenciales elegir tu restaurante en lugar del restaurante de comida rápida de al lado?
Es muy importante que consigas concienciar a tus clientes para que puedan elegir inteligentemente los restaurantes sostenibles y también adoptar herramientas de protección del medio ambiente en su vida privada.
¿Por qué hacerlo?: Cuando se trata de ser sostenible, cada pequeño detalle cuenta. Por eso, cada vez son más los restaurantes que se pasan a los productos de limpieza ecológicos. Al utilizar productos de limpieza respetuosos con el medio ambiente, los restaurantes pueden reducir su impacto en el planeta de varias maneras.
Para empezar, los limpiadores ecológicos suelen estar hechos con ingredientes naturales, lo que significa que es menos probable que contaminen el aire y el agua. Además, los limpiadores ecológicos suelen ser biodegradables, por lo que no acaban en los vertederos, donde tardan años en descomponerse.
Por último, al utilizar productos de limpieza ecológicos, los restaurantes pueden demostrar a sus clientes que se comprometen a ser sostenibles y a poner de su parte para proteger el planeta.
¿Cuánto te costará? Debido a la popularidad de los productos de limpieza sostenibles, muchos de ellos tienen un coste comparable al de los productos que ya utilizas. También es posible que puedas negociar el precio de los productos más caros si los compras al por mayor o tienes una buena relación con un proveedor que los suministra.
¿Por qué hacerlo?: A medida que el mundo es cada vez más consciente de los peligros de la contaminación por plásticos, cada vez más personas buscan formas de reducir su uso. Para las empresas, esto puede suponer un reto, ya que muchos productos se envasan en plástico o se fabrican con componentes de plástico. Sin embargo, hay algunas medidas sencillas que los restaurantes pueden tomar para reducir su dependencia del plástico.
Una forma de reducir el uso de plásticos en un restaurante es evitar el uso de artículos desechables como pajitas, vasos y platos. En su lugar, ofrezca opciones reutilizables a los clientes. Si es necesario utilizar artículos desechables, asegúrate de que están hechos de materiales compostables o reciclables.
Otra forma de reducir los residuos de plástico es comprar ingredientes y suministros a granel siempre que sea posible. Esto reduce los residuos de envases y ayuda a reducir los costes.
Tomando estas medidas, los restaurantes pueden reducir considerablemente su consumo de plástico.
¿Cuánto te costará? Si se ejecuta correctamente, esta medida podría ahorrarte dinero a largo plazo. Aunque es cierto que las alternativas a las pajitas cuestan más que las pajitas de plástico baratas, hay formas de evitarlo. En primer lugar, ofrece a tus invitados bebidas en vasos. Si realmente necesitan una pajita (o si tienes bebidas como batidos), entonces utiliza alternativas de pajitas reciclables y reutilizables como papel biodegradable, bambú, pasta o incluso metal.
¿Por qué hacerlo? Como hemos dicho antes, los clientes de los restaurantes de hoy en día quieren ver la sostenibilidad cuando comen fuera. Hazles saber lo que estás haciendo para ayudar al medio ambiente incluyéndolo en tus esfuerzos de marketing.
¿Cuánto te costará? Anunciar tus prácticas sostenibles no cuesta más de lo que ya gastas en marketing. Puedes utilizar las redes sociales (facebook, tik tok, instagram..), las listas de correo electrónico y otras prácticas de marketing que ya debería estar aprovechando. Además, encuestas recientes han demostrado que el 60% de los consumidores quieren buscar restaurantes sostenibles y más de dos tercios de ellos están dispuestos a pagar más por cenar en restaurantes sostenibles.
Ser ecológico puede atraer a nuevos seguidores fieles y darte margen para aumentar los precios si necesitas compensar los costes de hacerlo.
Los restaurantes sostenibles son aquellos que tienen la responsabilidad medioambiental y social como parte fundamental de su modelo de negocio.
Estos establecimientos se esfuerzan por utilizar ingredientes locales, orgánicos y de comercio justo, reducir su consumo de energía y desviar los residuos de los vertederos.
Además, suelen apoyar la economía local contratando a personas de la comunidad circundante y colaborando con otros negocios locales. Aunque el coste inicial de la aplicación de estas prácticas puede ser mayor, los restaurantes sostenibles a menudo descubren que ahorran dinero a largo plazo.
Además, los negocios sostenibles cuentan con el apoyo de los consumidores, quienes están cada vez más interesados en frecuentar negocios responsables.
Como resultado, los restaurantes que apliquen estas medidas están preparados para convertirse en un actor clave en la lucha contra el cambio climático.
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