Sin lugar a dudas, uno de los retos de toda empresa de restauración, y enseña en general, es lograr que las subidas de precio de las materias primas, alimentos, etc., no repercutan en la partida para compras a proveedores. Aunque no es una tarea sencilla, hay una serie de recomendaciones que pueden ayudar a que lo logres. ¡Presta atención!

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La información es fundamental

Solo si tienes toda la información de manera clara y accesible podrás comparar precios y negociar mejor. Esto se traduce en diferentes puntos; por ejemplo, si buscas afrontar una negociación en la congelación de los precios de un suministro, será importante contar con información sobre todo el catálogo de precios, incluyendo los servicios que incluye cada tarifa, que ofrece este proveedor, su competencia y qué le aporta a tu negocio. Con todos estos datos sobre la mesa podrás afrontar una negociación de los costes más exitosa.

Utiliza un software de gestión que te ayude a visualizar tus costes

Un buen software de gestión para restaurantes te permitirá monitorizar la evolución del precio de un producto concreto. Así sabrás si ha llegado el momento de sustituir algún producto por otro con un coste más ajustado, si puedes negociar con tu proveedor un mejor precio, si hay que revisar el PVP de los platos que incluyen ese producto, etc. Gracias a la funcionalidad de “Productos” de haddock, podrás controlar las variaciones de precio fácilmente. ¡Que no se te escape ningún céntimo!

Revisa los costes adicionales‍

A veces un negocio acaba haciendo frente a gastos adicionales que no debería de afrontar si se hubiera hecho una revisión exhaustiva de todo. En ocasiones, el precio del producto está ya muy ajustado, por lo que no hay mucha negociación posible, pero sí que se puede intentar en los llamados “márgenes periféricos”, en los que se incluyen gastos de gestión, transporte, de envío y las condiciones de compra. Estos factores se han de tener presentes porque pueden ser decisivos a la hora de ahorrar en costes.

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Apuesta por la digitalización

Apostar por la digitalización será fundamental para ahorrar en costes en tu restaurante y así reducir el impacto que puede tener la subida de precios en las compras a proveedores.

Para un negocio de restauración, el inicio del proceso de digitalización pasa por el uso de un software de gestión, como apuntábamos arriba. A través de este tipo de plataformas, podrás obtener grandes beneficios. 

Por ejemplo, se agilizarán enormemente los procesos que estén vinculados a la gestión de la documentación, pudiendo acceder a cualquier documento o archivo de manera instantánea. Además, no tendrás que preocuparte por si se te pierde algún documento o por si algún papel se deteriora porque los tendrás todos perfectamente leíbles en la nube.

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Ten el inventario adecuado

Saber qué necesitas y en qué cantidad es una de las claves más importantes en un negocio de restauración. Para ello es importante contar con un inventario adecuado y que te permita dar servicio a tus clientes sin que por ello caigas en el exceso de productos almacenados, que puede llevar a la pérdida de los mismos porque caduquen. O, por el contrario, no tengas la materia prima suficiente para ofrecer un servicio de calidad por culpa de una mala planificación. 

De ahí la importancia de lograr mantener un equilibrio entre el nivel de existencias que se requiere para lograr la satisfacción de cualquier pedido, sobre todo para aquellas personas que trabajan con un gran número de comensales o platos en la carta. De lo contrario, se pueden ocasionar problemas vinculados al coste financiero y al riesgo de caducidad de los mismos.

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Revisa tu carta

Quizá la carta que tengas no sea la más adecuada a la época del año, por lo que es importante ir haciendo pequeños ajustes semanal o mensualmente para que sea más rentable. Es importante apostar por los productos de proximidad y de temporada, ya que con ellos no solo reducirás costes, si no que también introducirás platos más sostenibles en tu oferta gastronómica. Además, este tipo de productos siempre son más frescos y cuentan con un sabor muy atractivo. ¡Tenlo presente!