La inflación, disparada: hacer la compra es más caro

Tras cerrar mayo en un 8,7% de inflación, 4 puntos más que el mes anterior, este mes de junio los números siguen su tendencia a la alza, situándose en el 10,2%. Alcanzando así unas cifras muy por encima de las esperadas, que no se habían visto desde 1985 y superando el pico de 9,8% que se había alcanzado en marzo. Por otro lado, la tasa de inflación subyacente, aquella que excluye los alimentos frescos y la energía, también ha subido hasta el 5,5%: 6 décimas más que el mes anterior y la más alta desde 1993. 

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Y, aunque los datos de junio no están desglosados por productos, ya en mayo sorprendía cómo habían subido los precios de productos básicos de la cesta de la compra: el aceite es un 45% más caro que el año pasado, los huevos un 25%, los cereales un 16% y el pan lo es un 12,6%, por decir algunos ejemplos. 

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Está claro que todos estos números tienen que afectar a tu restaurante de algún modo u otro. Y, aunque no seamos economistas, está claro que ahora hacer la compra, ya sea para tu restaurante como para tu hogar, sale caro. 

Controlar todo lo que compras y a qué precio es esencial para poder controlar los costes de tu negocio. ¿Qué mejor que una herramienta que te avise cuando detecte alguna variación en el precio en tus productos? Y no solo eso, sino que el coste de tus escandallos se actualiza automáticamente. ¿Y sabes lo que también se calcula automáticamente? El total de gastos, de ventas y el margen. ¡Y todo esto con tan solo una foto a tus facturas y albaranes! Con haddock, es posible.

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Mayo, el mes clave para la restauración

No todo son malas noticias. Y es que, según un estudio realizado por The NPD Group, el pasado mayo fue el mes de oro para la recuperación del sector de la restauración: ha conseguido retomar casi al 99% el negocio previo a la pandemia, a pesar de la situación actual de los precios. 

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No obstante, y como es lógico, la sensibilidad al precio se ha incrementado: 6 de cada 10 españoles afirma que a la hora de escoger un establecimiento hostelero es determinante que sus precios sean asequibles. 4 puntos más que el año pasado y 20 más que en 2020. A pesar de estos números, Edurne Uranga, directora de Foodservice de NPD, afirma que “el consumidor no percibe que la subida de precios sea especialmente fuerte en el mercado Foodservice. Estamos viendo en España una situación excepcional entre los países europeos: en nuestro país el mayor diferencial entre el IPC de retail y de horeca es clave en la percepción final de los españoles y la mejor recuperación del sector”.

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Por último, el estudio proyecta que las comidas sociales, como comer o cenar con amigos o familia, son las que tienen más perspectivas de crecimiento a corto plazo, mientras que las ocasiones más informales, como salir a tomar algo o salir de copas, son las que muestran mayor sensibilidad en caso que se necesite un ajuste de gastos.

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Los menús de mediodía, ¿indicadores de la recuperación del sector?

Los establecimientos hosteleros están alcanzando, como coméntabamos, los números prepandémicos. El aumento del turismo y la moderación del teletrabajo han propiciado el aumento de gasto en los menús de mediodía de los restaurantes. Y es que, según el informe Los momentos de consumo dentro y fuera del hogar elaborado por AECOC Shopperview con la colaboración de Frit Ravich, Campofrío y Lactails Foodservice, casi la mitad (el 46%) de los españoles que dejaron de ir a bares y restaurantes por culpa de las restricciones, ha vuelto a consumir fuera de sus hogares, y que el 88% de ellos acude a estos locales. 

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Datos aún más interesantes: el 32% de los ciudadanos de este país comen, al menos una vez por semana, en un restaurante los días laborables, 9 puntos más que hace un año y rozando a los números de antes de la pandemia (35%). Además, 6 de cada 10 consumidores van tanto o más a los establecimientos hosteleros y los mismos afirman que los precios asequibles son determinantes a la hora de escoger un restaurante.

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Entonces, ¿ofreces menú diario en tu restaurante entre semana? Los números hablan por sí solos, por lo que igual deberías plantearte esta opción. La realidad es que este tipo de menús llaman mucho la atención y pueden ser un elemento decisivo a la hora de escoger un local u otro. Para hacerlo, puedes aprovechar productos sobrantes de otras comidas o aquellos con fecha de caducidad temprana, para que no se echen a perder. Eso sí: siempre haz algunos números antes de ponerte a ello para ver si de verdad te saldría rentable en tu tipo de negocio. 

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Nueva plataforma para impulsar el futuro de la hostelería

Ya está disponible la aplicación #Nosvemosdondesiempre, nacida para impulsar la actividad económica de la hostelería, de la mano de fabricantes, distribuidores y asociaciones del sector. Es totalmente gratis, tanto para ti como para tus clientes, y está disponible para iOs y Android. 

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A través de una interfaz fácil e intuitiva, la plataforma te va a ayudar a, según su página:

• Atraer y fidelizar a tus clientes.
• Diferenciar tu oferta para hacer más competitivo tu restaurante.
• Hacer comunidad a través de redes sociales.
• Ahorrar en las compras gracias a promociones de primeras marcas.

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Para conseguirlo, desde la aplicación podrás crear y publicar ofertas y segmentarlas según los momentos de consumo (como desayuno, comida, menú, take away…) para que éstas les lleguen a los potenciales clientes, tanto a través de la aplicación como de las redes. 

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Por otro lado, con el objetivo de potenciar la fidelización, también ponen a disposición el diseño de tarjetas de sellos digitales asociadas a las ofertas para aumentar el consumo: cuanto más lo hagan, más sellos van a tener y más rápido podrán conseguir consumiciones gratuitas. 

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Además, una vez registrado en la app, la plataforma te va a enviar un kit de bienvenida en el que se incluye un panfleto con las instrucciones del funcionamiento en detalle, distintos materiales para colocar en puntos de tu local y pasarás a formar parte de una potente campaña digital de difusión en redes sociales.