Menú y Cocina
¿Cuánto gana un chef en España en 2023? En este artículo exploramos los factores que determinan el salario de un chef y te proporcionamos estimaciones del salario promedio para diferentes roles.
Laura París
14 febrero de 2023
Los numerosos reality shows de cocina contribuyen a alimentar los sueños de muchas personas -a menudo jóvenes, pero no solo ellos- que deciden convertirse en chefs.
Según la Oficina de Estadísticas Laborales de EEUU, que se ocupa de la economía laboral, el cocinero es el trabajo del futuro: de hecho, sus estudios estiman que en los próximos cinco años será una de las profesiones más solicitadas del mundo.
Sabiendo que la vida en la restauración es cualquier cosa menos un paseo por el parque, la aspiración a ser reconocido algún día como cocinero de talento se ve alimentada por la creencia común de que el salario de un cocinero es elevado.
Esto es cierto, pero sólo en determinadas condiciones, posiciones, tareas y situaciones que analizaremos juntos en este blog.
¿Cuánto gana un chef? ¿Y las demás figuras de la cocina? ¿Cómo llega un cocinero a ganar tanto? ¿Cuáles son los puestos contractuales mejor remunerados?
¿Cuál es el salario de un chef con estrella que también se convierte en personalidad televisiva?
Y por último, ¿puedes alcanzar esas cifras? Y, en caso afirmativo, ¿cómo puedes hacerlo?
El salario de un chef puede depender de una variedad de factores, como la experiencia, la educación, el tipo de establecimiento en el que trabaja y la ubicación geográfica.
Además, la demanda de trabajadores calificados en el campo de la gastronomía también puede influir en los salarios de los chefs.
En este apartado, exploraremos en profundidad las siguienres variables y cómo pueden afectar el salario de un chef:
Aunque no es necesario haber seguido una carrera tradicional para ser un buen cocinero ni haber asistido a prestigiosos institutos de formación, puede tener peso: como en cualquier otra profesión, tener la posesión de un título en una reconocida institución te abrirá muchas puertas.
Como en todos los trabajos, las referencias -o haber trabajado en restaurantes conocidos- y la experiencia adquirida en la cocina pueden condicionar las elecciones de RRHH.
La cantidad de experiencia exigida por el lugar de trabajo puede variar según el puesto al que se opte. Un jefe de cocina, por ejemplo, tendrá que tener mucha experiencia antes de serlo.
También hay variables ambientales y jerárquicas relacionadas con el contexto de la restauración que condicionan la cuantía del salario de un cocinero. En otras palabras, la estructura en la que se trabaja y el papel que se desempeña.
Es evidente que, si trabajas en un restaurante con estrella Michelín, optarás a conseguir salarios más altos. Pero cuidado, ¡no es oro todo lo que reluce!
Ser seleccionado en un restaurante de excelencia es difícil: la presión física y mental y los niveles de calidad exigidos son más elevados.
Sin embargo, es fácil imaginar cómo el salario de un cocinero que trabaja en un restaurante con alguna estrella puede ser más alto, incluso significativamente más alto, que el de un cocinero de un restaurante local pequeño y semidesconocido, aunque de excelente calidad.
Supongamos que en España un cocinero gana unos 300 euros más al mes, comparado con alguien que hace otro trabajo. Bonito, ¿verdad?
En los restaurantes con más prestigio, como ya hemos dicho, el ambiente es eléctrico y la tensión palpable.
Funcionas como en todos los restaurantes, pero con la responsabilidad añadida de tener que cumplir unas normas de calidad y presentación extremadamente elevadas, porque los clientes que frecuentan los restaurantes con estrella no están comprando una cena, sino toda una experiencia.
¡Y tampoco lo pagan barato!
Por eso las selecciones son duras y ser elegido es un privilegio: los restaurantes con estrella proporcionan a quienes trabajan en ellos un bagaje de habilidades y práctica muy demandado por quienes buscan nuevos brigadistas a los que, a menudo, están dispuestos a pagar generosamente.
En la práctica, podrás revender literalmente lo que has aprendido: aportarás valor añadido a la cocina en la que trabajas, serás capaz de resolver situaciones que a otros les resultarán difíciles de resolver y, por qué no, enseñarás al resto del personal algunos trucos aprendidos en cocinas de prestigio, junto a chefs de renombre.
Y si eres capaz de aprender, colaborar con el personal, comprender rápidamente las indicaciones de tus compañeros y hacer que el servicio funcione sin problemas, te merecerás todo el dinero que te paguen a final de mes, el cual variará según tu función en la cocina.
Otro de los puntos que determina el sueldo de un jefe de cocina es la ubicación geográfica del establecimiento en el que trabajan.
Por ejemplo, los chefs en grandes ciudades con una gran demanda de trabajadores calificados pueden ganar más que los chefs en áreas rurales.
En áreas donde hay una alta demanda de trabajadores calificados en el campo de la gastronomía, los chefs pueden esperar ganar más debido a la competencia entre los empleadores por contratar a los mejores profesionales.
En un mundo cada vez más globalizado, el dominio de idiomas puede ser una ventaja para un chef. El inglés es ampliamente utilizado en la industria gastronómica, especialmente en restaurantes internacionales y hoteles de lujo. El francés también es valorado en el ámbito culinario debido a su influencia en la alta cocina. Además, otros idiomas pueden ser útiles para comunicarse con equipos multiculturales o trabajar en destinos turísticos específicos.
Además del salario, los chefs pueden obtener beneficios adicionales como propinas, bonos y comisiones por eventos especiales. También es común que los chefs reciban seguro médico y de vida como parte de su paquete de beneficios laborales. Estos beneficios pueden variar según el establecimiento y la posición del chef.
El horario de trabajo de un chef puede ser exigente y variable. La jornada laboral puede incluir horarios diurnos y nocturnos, así como trabajar los fines de semana y días festivos. Los turnos nocturnos son comunes en restaurantes y bares que sirven cenas. Es importante tener en cuenta que el horario de trabajo puede ser intenso, especialmente durante eventos o temporadas turísticas.
En la cocina, como sabes, existe una jerarquía que corresponde a distintas tareas y responsabilidades. A mayores responsabilidades, mayores salarios, como en cualquier otra jerarquía.
Incluso un pastelero o un heladero ganan buen dinero: es muy difícil encontrar personas formadas en estas especialidades, por lo que están muy solicitadas y, en consecuencia, bien pagadas.
El salario medio mensual de un cocinero al principio de su carrera es de unos 1.000€ netos, que, con la experiencia y al cabo de unos años, puede alcanzar los 6.000€. Y es que lo bueno de este trabajo es que todos tienen la oportunidad de hacer carrera y ver aumentar su salario.
En resumen, el salario medio de un cocinero -con una antigüedad de 4 a 9 años- es de unos 1.800 euros netos al mes, pero conviene precisar que a partir del nivel 4 el salario será ligeramente superior a 1.000 euros, un nivel 3 percibirá un poco más (unos 1.200 euros al mes) y así sucesivamente: a medida que se asciende de nivel, el salario mensual también aumentará.
Un cocinero experimentado, es decir, que ya ha trabajado en este campo entre 10 y 20 años, suele ganar unos 2.600€, y más de 20 años de servicio, unos 4.000€.
Esto nos enseña que tu aprendizaje será ampliamente recompensado si éste es tu camino y si no pierdes la motivación.
Todo cocinero que se precie ha soñado al menos una vez con convertirse en cocinero estrella, quizás muchos ayudantes, cruciales para el buen servicio y buen funcionamiento de la cocina, también hayan deseado hacerlo.
Como hemos mencionado al principio de este artículo, son los reality shows de cocina los que llevan a mucha gente a decidir que quieren dedicarse a esta carrera, y por eso es habitual que, además del deseo de convertirse en un chef estrella, quieran convertirse en un chef famoso.
Los que consiguen compaginar el trabajo de cocinero con la televisión, obviamente, verán aumentar su cartera.
Piensa, por ejemplo, en Gordon Ramsay que, con 14 estrellas Michelin y su presencia en televisión, presume de una fortuna de unos 118 millones de dólares.
¿Te parece inalcanzable Gordon Ramsay?
No tenemos que irnos tan lejos. En España, tenemos la fortuna de contar con prestigiosos chefs que compaginan su dura carrera con la televisión.
Estos cocineros pueden llegar a ganar alrededor de 20.000€ al mes. Puede que más si combinan sus sueldos de chef y profesional de la televisión. Parece una cifra elevadísima pero está alejada de lo que ganan otros profesionales famosos en otros sectores. Piensa en lo que puede ganar un jugador de futbol de primer nivel, por ejemplo. O un youtuber con millones de seguidores.
Aquí algunos ejemplos de chefs famosos que vemos a menudo en televisión:
En conclusión, el salario de un chef en España en 2023 dependerá de varios factores, como la experiencia, la educación, el tipo de establecimiento y la ubicación geográfica.
Según nuestras estimaciones, los chefs ejecutivos pueden esperar ganar entre 2.500€ y 4.500€ al mes, mientras que los otros rangos pueden esperar ganar entre 1.500€ y 2.500€ al mes.
Los ayudantes de cocina son los de menor rango y menor sueldo. En ese caso el sueldo promedio en España es de alrededor de 1.000€
Es importante tener en cuenta que estos son salarios promedio y que pueden variar según las variables. Además, si logras convertirte en un reconocido chef (ya sea por la aparición en programas de televisión o por ganar prestigiosos premios) tu sueldo puede multiplicarse ampliamente.
El salario de un chef en España puede variar dependingo de su nivel de experiencia y responsabilidad, así como del establecimiento en el que trabaje. En promedio, un chef puede ganar entre 30.000 y 50.000 euros al año.
No es obligatorio tener un título universitario para ser chef, pero la formación académica en gastronomía es altamente valorada en la industria y puede aumentar las oportunidades laborales.
Un chef ejecutivo es responsable de supervisar todas las operaciones de la cocina, desde la creación de menús hasta la gestión de personal y la supervisión del cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
Además del salario, los chefs en España pueden obtener beneficios adicionales como propinas, bonos y comisiones por eventos especiales, así como seguro médico y de vida.
Un chef profesional en España puede ganar un salario mensual que oscila entre los 2.500 y los 4.500 euros, dependiendo de los factores mencionados anteriormente. Los chefs con más experiencia y en establecimientos de alta categoría suelen recibir salarios más altos.
Los chefs de alta cocina, que trabajan en restaurantes reconocidos y prestigiosos, pueden ganar salarios significativamente más altos. En España, un chef de alta cocina puede ganar entre 3.000 y 6.000 euros al mes, e incluso más en casos excepcionales.
El precio que un chef cobra por crear una carta puede variar según diversos factores, como la reputación del chef, el tipo de restaurante, la complejidad del menú y el tiempo requerido para desarrollarlo. No existe una tarifa estándar, pero en general, los chefs pueden cobrar entre 500 y 3.000 euros por crear una carta.
En general, los chefs suelen tener salarios más altos en restaurantes de lujo ubicados en grandes ciudades o destinos turísticos populares. Lugares como Madrid, Barcelona, Marbella e Ibiza suelen tener una alta demanda de chefs y ofrecen salarios más competitivos en comparación con otras áreas.
¡Esperemos que este post te sirva como inspiración para convertirte en un gran chef!
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