Cada tres meses es tu responsabilidad devolver a Hacienda todo lo que has ingresado en su nombre. Es por eso fundamental llevar un buen control de las facturas y tener claro que, como dice Paco Cruz, “si pierdes una factura de 600€ de tu proveedor, habrás perdido 105€ de IVA y 123€ de Impuesto de Sociedades. Tendrás que facturar 1.500€ para poder ganar lo que has perdido, perdiendo esa factura.”

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“El IVA no es un impuesto para ti. El hostelero hace de recaudador de impuestos. Cobra, en nombre de Hacienda, un extra de un 10% a todos sus clientes, retiene una parte del total del salario de empleados e ingresa una parte del alquiler en Hacienda en vez de ingresársela al arrendador.”‍

El IVA no se paga, el IVA se devuelve

O sea, que entiendas tus impuestos. Esa es la primera clave. Es importantísimo entender el funcionamiento de los impuestos para “pagar” lo menos posible. El IVA no es un impuesto para ti. De hecho, los famosos impuestos trimestrales habituales no son un impuesto para nuestros bares y restaurantes. El IVA es un impuesto para nuestros clientes y las retenciones de IRPF (los famosos modelos trimestrales 111 y 115) son un impuesto para nuestros empleados, para los profesionales que nos prestan servicios y para nuestro arrendador.

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El hostelero hace de recaudador de impuestos. Cobra, en nombre de Hacienda, un extra de un 10% a todos sus clientes (el IVA), retiene una parte del total del salario de empleados (modelo 111) e ingresa una parte del alquiler en Hacienda en vez de ingresársela al arrendador (modelo 115). Por lo tanto, el hostelero debe devolver a Hacienda todo lo que ha ingresado (o retenido) en su nombre cada tres meses.

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‍Resumiendo, el IVA es un impuesto para nuestros clientes que nosotros estamos obligados a sumárselo al importe de la cuenta. Así que, debemos tener muy claro que el dinero del IVA que tenemos durante tres meses en nuestra cuenta del banco, no es nuestro. De hecho, Hacienda actúa como prestamista ya que nos deja un 10% extra de liquidez durante ese periodo de tiempo.

“Vais a ahorrar mucho dinero con el simple hecho de subir vuestras facturas a haddock y darle acceso a vuestra gestoría para que se las pueda descargar y, por lo tanto, contabilizarlas.”

Digitaliza tu administración

O sea, no pierdas los papeles. La gran clave para pagar menos impuestos, tanto menos IVA como menos Impuesto de Sociedades (o IRPF si eres autónomo), es presentar todos los gastos, que no se te escape ni una sola factura. Se acabó el tiempo de llegar a la gestoría cada trimestre con una bolsa llena de todos los papeles que has encontrado en el restaurante o con una torre de archivadores.

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Es el momento de crear procesos que funcionen sin que sea necesaria tu intervención. Os aseguro que vais a ahorrar mucho dinero con el simple hecho de subir vuestras facturas a haddock y darle acceso a vuestra gestoría para que se las pueda descargar y, por lo tanto, contabilizarlas.

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‍Una correcta y sistemática administración te hará ahorrar mucho dinero en impuestos. Pero no solamente en impuestos, también en los precios que pagas a los proveedores, en la corrección de errores de albaranes, en la consolidación de los albaranes en las facturas y en la conciliación bancaria.

“Tu gestoría tiene que ser tu principal apoyo y tu referente a la hora de gestionar tu empresa. Debe luchar por cada céntimo de tu dinero.”

Haz equipo con tu gestoría

Un error muy habitual del empresario hostelero es desentenderse de su gestoría. Ya sea por falta de tiempo (siempre deberías tener tiempo para las cosas importantes para tu negocio), por pereza o por falta de conocimiento fiscal o financiero, los hosteleros suelen pensar que no es necesario reunirse con su gestoría. Craso error. Tu gestoría tiene que ser tu principal apoyo y tu referente a la hora de gestionar tu empresa. Debe luchar por cada céntimo de tu dinero.

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Así que haz equipo con ella, crea un sistema de administración fluido, facilítale el trabajo y ten, al menos, 4 reuniones al año con ella para planificar tus impuestos, tu política fiscal, tu plan laboral y tus decisiones estratégicas societarias.

“Si pierdes una factura de 600€ de tu proveedor, habrás perdido 105€ de IVA y 123€ de Impuesto de Sociedades. Tendrás que facturar 1.500€ para poder ganar lo que has perdido, perdiendo esa factura.”

Ponte la zanahoria delante

La zanahoria es el dinero que podrás ahorrar usando un buen sistema de administración. En el Curso de Administración que imparto os enseño a pagar menos impuestos y a tomar el control de tu negocio hostelero. Para intentar haceros entender a los hosteleros lo importante que es un buen sistema de administración, siempre uso la imagen del billete grapado. Y es que cada factura que hay en tu restaurante es un regalo divino porque tiene un billete grapado a tu favor que se llama IVA y que se llama Impuesto de Sociedades (o IRPF si eres autónomo) pero, claro, para poder recuperar ese billete grapado debes crear un sistema de administración y de control eficiente.

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Voy con la zanahoria. Imagínate una factura de 600€ de tu proveedor de licores que has pagado en metálico en tu restaurante y que has dejado en el almacén al lado de las cajas del pedido. Si pierdes esa factura y no llega a ser contabilizada por la gestoría, habrás perdido 105€ de IVA y 123€ de Impuesto de Sociedades. Es decir, ese papel que te ha dejado el repartidor tirado por el almacén tiene, en realidad, un billete grapado a tu favor de 228 euros, que sólo podrás recuperar si encuentras esa factura y se la pasas a tu gestoría. 228 euros perdidos si pierdes esa factura. ¿Sabes lo que hay que vender para ganar 228 euros limpios? Pues siguiendo el ratio habitual de margen de explotación de un restaurante del 16% tendrías que facturar 1.500 euros para poder ganar lo que has perdido perdiendo esa factura.

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En el Curso aprenderás a recuperar todo el dinero que se escapa por culpa de tener una deficiente administración. Es el momento de tomar el control de tu negocio, porque no olvides que, antes que cualquier cosa, tu bar o restaurante debe ser un negocio.

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Si quieres más información sobre el curso, puedes reservar tu plaza aquí

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