Estas últimas semanas han estado repletas de noticias que afectan directamente al sector de la restauración. A veces es difícil estar al día de todo, llevar un negocio lleva tiempo y las otras tareas cotidianas y personales también deben tener cabida en tu rutina. Desde haddock hemos reunido las 3 noticias más relevantes para el sector de la hostelería, junto con algunas recomendaciones para mitigar sus efectos.

Nuevas restricciones debidas al aumento de casos de COVID-19

El pasado 22 de diciembre, el presidente del gobierno, Pedro Sánchez convocó una Conferencia de Presidentes “con el objetivo de analizar la evolución de la pandemia y el estudio de las medidas para hacerle frente”. En esta reunión se volvió a imponer la obligatoriedad de mascarilla en exteriores y se depositó toda la confianza en la vacunación para intentar controlar la sexta ola de la pandemia.

Si tienes un restaurante en Catalunya…

En Catalunya, el Govern decidió imponer restricciones más severas. Tu restaurante deberá reducir el aforo al 50% en interiores y cerrar antes de la 1 de la madrugada, justo cuando empieza el toque de queda hasta las 6 de la mañana, decretando así el cierre del ocio nocturno, además también se han limitado las reuniones sociales a un máximo de 10 personas, por lo que tendrás que reducir las previsiones en cuanto a reuniones de grupos que tenías. Pero hay una noticia positiva y es que se mantiene el 100% de aforo en exteriores, según ha dicho el consejero de Salud de la Generalitat, Josep Maria Argimon. No olvides que debes seguir solicitando el pasaporte COVID para entrar a tu local.

Desde haddock te recomendamos que…

• Revises las nuevas medidas y elabores un plan de acción.
• Reestructures los turnos de tu equipo y los horarios de las reservas. Además, es fundamental que informes a tus empleados de las nuevas medidas y les expliques detalladamente cómo las vais a implementar en el restaurante.
• Te comuniques con tus clientes y verifiques las reservas. Este punto es muy importante, ya que habrá muchos clientes que duden de asistir a tu reserva por lo que te proponemos que llames cliente por cliente o bien, que envíes una newsletter con todas las medidas que tomarás y los tranquilices proponiéndoles soluciones alternativas.
• Revises que todas las mesas de tu establecimiento están a una distancia segura las unas de las otras.
• Te asegures de que tu local está totalmente desinfectado, que proteges a tus trabajadores y que ofreces seguridad a tus comensales.
• Rehabilites la zona de terraza con calefactores y mantas para que tus comensales estén a gusto.
• Limpies y desinfectes el local y ofrezcas gel hidroalcohólico a tus clientes, además de cualquier otro producto que necesiten como mascarillas o toallitas desinfectantes.

Sube la inflación, suben los precios del foodcost

1992 fue el último año que se superó el 5,5% de inflación con el que trabajamos hoy en España. El INE ha confirmado que está en valores máximos y en aumento durante cinco meses seguidos tras la última revisión de la evolución de los precios.

¿Qué supone esta inflación para mi restaurante?

No te preocupes, los costes de tu restaurante serán superiores debido a la subida de precios en productos necesarios para tu día a día, pero al mismo tiempo, los precios de tu restaurante deben subir para poder hacer frente a esta balanza, por lo que el margen será similar.

Además, gracias a haddock puedes controlar la variación de precios en productos que compras a tus proveedores, además puedes ver en tiempo real los gastos que has hecho en un periodo concreto de tiempo. Para ahorrar aún más de forma directa en el consumo de productos te recomendamos que tengas en cuenta los siguientes consejos:

• Evita consumir de forma innecesaria planificando la demanda a tus proveedores con haddock y su histórico de compras.
• Repasa tus gastos y recondúcelos: con nuestro dashboard podrás ver rápidamente en qué estás gastando y podrás tomar decisiones basándote en datos reales.
• Sigue a tus proveedores para buscar el precio más barato.
• Precio por kilo mejor que precio unitario: negocia con tus proveedores para que te marquen el precio de los productos por kilo y no por unidad, ya que así vas a conseguir reducir costes.

Niveles históricos en el precio de la luz

Desde el pasado mes de marzo el precio de la luz está subiendo mes a mes. En la hostelería, aunque no se dispongan de datos específicos, se estima que el porcentaje de aumento se encuentra entre un 30% y un 40%.

La dependencia que este tipo de establecimientos tienen de la electricidad es clara: los gastos de calefacción, luz y electrodomésticos que deben permanecer encendidos, sobre todo neveras y congeladores, ya que los alimentos y bebidas deben conservarse en frío aunque el local esté cerrado, suponen grandes cantidades de dinero.

¿Cómo puedes ahorrar en luz en tu restaurante?

Desde haddock te proponemos algunas recomendaciones para que tu restaurante sea lo más energéticamente eficiente posible:

• Contratar dos potencias distintas y pasar gran parte de tu consumo a las horas valle, es decir las horas que ofrecen un menor coste por uso. Entendemos que es difícil dado los horarios de un restaurante, pero estamos seguros de que puedes tomar varias medidas para reducir tu factura de la luz.

¿Cuáles son las horas valle?

Horas punta u horas más caras: de 10:00h a 14:00h y de 18:00h a 22:00h.

Horas llano u horas con un precio intermedio: de 8:00h a 10:00h, de 14:00h a 18:00h y de 22:00h a 24:00h.

Horas valle u horas más baratas: de 00:00h a 8:00h, fines de semana y festivos nacionales.

La potencia media de un restaurante en nuestro país es de más de 15 kW, por eso es fundamental que calcules la cifra que mejor se adapta a tu consumo. Para ello, solo tendrás que sumar la potencia de todos los aparatos que normalmente funcionan a la vez, aunque lo más recomendable es contratar a un electricista profesional para que te haga el cálculo.

• Apaga todo lo que se queda en standby. Hay algunos electrodomésticos que se quedan suspendidos, pero no apagados del todo por ello sería interesante que te acordaras de no dejar ningún aparato conectado, ya que solo con este pequeño truco puedes ahorrar un 10% de tu factura.
• Utiliza el modo ecológico de tus electrodomésticos. Por ejemplo, utilizar este programa en tu lavavajillas y dejar que lave a unos 50°C, también puede ayudarte a ahorrar.
• Controla la temperatura. Por un lado, te recomendamos que ajustes la temperatura del frigorífico a unos 5°C y la del congelador a -18°C. En el caso del congelador, además, es importante evitar la acumulación de hielo. Además, te recomendamos que mantengas una temperatura en tu restaurante que oscile entre los 19 °C y los 21 °C y recuerda que cada grado de más supone un incremento del 7% en el consumo.
• Compra equipamientos que tengan la etiqueta A. A partir del 1 de marzo de 2021 se cambiaron los criterios para considerar cuánto de eficiente es un aparato, y el etiquetado se simplificó para abarcar de la categoría A a la G, sin pasar por clase A+, A++ o A+++. El desembolso inicial es más grande, pero a la larga se amortiza con un precio más bajo en la factura de la luz.
• Elige bombillas LED y apaga las luces. Apagar las luces que no estamos utilizando es la forma más conocida por todos para ahorrar en la factura, pero además, si incorporamos luces LED a nuestro restaurante podremos ahorrar hasta un 80% respecto a las bombillas normales, ya que solo dedican el 15% a proporcionar luz y el resto generan calor.