¿Dónde compro si me falta un ingrediente?: los 5 supermercados más baratos según la OCU.

¿Cuántas veces has hecho una aproximación para un ingrediente de una receta y toda una mesa ha resultado pedir lo mismo, incluso habiendo 5 opciones de primero para escoger? Son cosas que como restaurador no puedes prever y a veces te pillan por sorpresa. ¿Qué haces entonces? Una opción es ir al supermercado a comprar los productos que te faltan. En ese sentido, la OCU ha hecho un estudio y ha publicado los 5 supermercados donde comprar ingredientes a un precio por debajo de la media. ¿Tienes cerca un Tifer, Dani o un Family Cash? Deberían ser tu primera opción si se te ha acabado la ventresca y tienes 9 raciones de ensalada por sacar. Huye de Día y Mercadona porque son dos de las cadenas que han subido hasta un 15% algunos de los precios de sus productos. Alcampo o Supeco son dos cadenas que también puedes visitar si tienes necesidades urgentes, ya que no han incrementado la media de precio de sus productos, por lo que no harán incrementar tus costes. 

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Sube la luz y sube el gas: ¿cómo hago frente a estos gastos?

Teniendo en cuenta que la energía supone entre un 3% y un 8% de los costes fijos de los hosteleros, habiéndose podido incrementar entre un 2% y un 3% en los últimos meses, lo cual, sumado a la reducción del ticket medio fruto de la tendencia al ahorro del mercado, ha provocado que sean muchos los restaurantes que luchan diariamente para sobrevivir. Es por eso y dada la subida de los precios de las materias primas que está afectando a millones de restauradores, la patronal de Hostelería ha propuesto una serie de iniciativas a ser valoradas por el Gobierno. Entre ellas se encuentran:

1. Aprobación de los bonos eléctricos y aplicación de los remanentes de las ayudas del Covid-19.
2. Revisión de los sistemas de contrataciones, teniendo en cuenta aspectos como potencia, discontinuidad y penalizaciones. 
3. Reclasificación por los cambios en su estructura de costes. 
4. Reducción de los impuestos eléctricos y costes regulatorios. 
5. Atribución de avales públicos para compras de energías renovables a largo plazo.
6. Favorecer la compra agrupada y subastas de contratación. 

Nosotros os recomendamos que tengáis en cuenta franjas horarias en las que necesitáis más potencia o hacéis un consumo más elevado y escojáis tarifas o habléis con vuestro proveedor para contar con la tarifa más reducida en esos momentos. También podéis optar por fuentes de energía renovable y autoconsumo que te permita reducir costes.

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¿Quieres mejorar el margen de tu carta?: incluye estos 2 ingredientes

Ya os hemos comentado en otras ocasiones que las cartas no pueden ser estáticas. Si quieres mejorar márgenes y reducir costes te recomendamos que estés al día de los productos de temporada y que además, escandalles toda tu carta y la subas a haddock para detectar las variaciones de precio de tus productos. Solo así conseguirás reducir costes de tu carta para conseguir mejores márgenes. 

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El mismo estudio de la OCU informa que hay dos alimentos que han bajado sus precios en este último año: el aguacate y el kiwi, un 6% y un 10% menos, respectivamente. ¿Has probado a añadirlos a los platos de tu carta? O incluso mejor: sustituirlos por algún ingrediente que ya uses, ya que de esta forma podrás aumentar el margen de tus platos. 

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La inflación se estabiliza y llega hasta un 9,3%, pero sube el precio de los productos: ¿con qué alimentos debo tener cuidado?

La inflación en España ya está por debajo de la media de la zona euro. Según los datos de septiembre adelantados este viernes por Eurostat, los precios se incrementaron un 10% interanual en el conjunto de las economías de la moneda única, frente al 9,3% de nuestro país. 

Sin embargo, no todo son buenas noticias. El precio del 95% de los productos ha subido, de media, más de un 15% respecto a los del año anterior. ¿Dónde encontramos los incrementos más significativos? En los aceites, tanto de girasol (+118%) como de oliva (+53%), fruto de la guerra de Ucrania, aunque el primero haya moderado un poco su precio; también en harinas (+50%) y derivados como las magdalenas (+75%) y la pasta (+56%) y en los plátanos de Canarias (+64%) causado por la erupción del volcán. 

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Estar atento a las variaciones de precio puede ayudarte a corregir rápidamente los costes que puede conllevar y a tomar decisiones.

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Los restaurantes Michelin suben los precios de sus menús: ¿tengo que hacerlo yo también?

Muchos son los restaurantes que están subiendo los precios de su carta fruto del incremento en el gasto que supone las materias primas y los suministros. Algunos de los chefs han decidido aumentar los precios de sus menús tras el aumento de la partida de costes son Daviz Muñoz, del restaurante DiverXO, que ha ha incrementado más de un 40% el precio del menú degustación convirtiéndose en una de las propuestas más caras de España. Otros como el chef con 12 estrellas Martín Berasategui ha aumentado el precio del menú de Lasarte pasando de costar 290 a 315 euros.

Quique Dacosta Restaurant ha sido el único triestrellado que ha mantenido su precio en 250€ por su menú “Cocinar Belleza”, tal y como afirma el diario digital 20 minutos.

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La realidad es que subir el precio de los platos de tu carta o de los menús es delicado, ya que los clientes acostumbran a ser muy sensibles a los cambios de precio. Por eso, es muy importante tener bien hechos, medidos y actualizados todos y cada uno de tus escandallos; solo así podrás detectar cuando disminuye el margen y podrás tomar decisiones: ¿vale la pena subir el precio de venta? ¿O poniendo menos cantidad del ingrediente que ha sufrido una subida podemos corregir el margen? Quizás puedes hablar con el proveedor, buscar alternativas más baratas o, simplemente, buscar un sustituto más económico de los productos en cuestión.

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¿Tu bar de confianza es un Sol?: la Guía Repsol da más de 300 nuevos Soletes de barrio. 

Para terminar, no podíamos dejar de mencionar que hace unos días la Guía Repsol presentó 300 nuevos soletes de barrio, los cuales se suman a los 200 que había hasta ahora. Bares, restaurantes y cafeterías alejadas del centro de las ciudades con cualidades que van más allá de las tendencias y la alta gastronomía: cocinas “de siempre”, comida casera, años y años de historia o aperturas de jóvenes talentos. Sin duda, perfectos para explorar los alrededores de las grandes ciudades y hacerles una visita. Esta vez, se ha centrado en capitales de provincia del país pero también ha incluido ciudades como Cartagena, Gijón, Santiago de Compostela o Jerez de la Frontera. 

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¡Felicidades a todos los premiados! Puedes descubrirlos aquí.