La Navidad es una época en la que vives rodeado de inputs comestibles. Después de todo el año cuidándote, llega ese momento en que sea lunes, sábado o domingo comerte un trocito de turrón suena mejor que cualquier otro alimento. Durante días, lo único que cambia es la localización y la persona que cocina el menú, porque realmente las comidas son bastante similares, y más si gran parte de tu entorno tiene el mismo origen. En Catalunya no dejas de comer canelones o escudella; en Madrid probablemente tu madre sea experta en cochinillo mientras que en Canarias optes por cherne encebollado con papas y mojo.

Estas Navidades queremos proponerte como chef, camarero, manager o trabajador de un restaurante alternativas a las que sirves de forma diaria en tu restaurante para que las fiestas se te hagan un poco más llevaderas. Si has llegado hasta aquí y no tienes relación directa con un restaurante, igualmente podrás descubrir una serie de propuestas que te convertirán en el anfitrión estrella de estas Navidades.

Pon un aperitivo en tu vida

En primer lugar, te sugerimos que abras boca con aperitivos ligeros que permitan a los invitados disfrutar de los platos principales de la comida. Puedes probar de introducir alimentos como frutas que a priori serían perfectos para postre, pero que combinados con ciertos productos pueden llenar de color, vitaminas y sabor tus entrantes.

Sandía a la parrilla con queso de cabra

Ingredientes:

• ½ sandía
• 1 rulo de queso de cabra (en ocasiones venden queso de cabra aromatizado con sabores como la trufa que pensamos que sería genial para esta receta)
• Rúcula
• Opcional: crema de vinagre balsámico

Paso a paso:

• Corta la sandía en círculos con 1 cm de ancho aproximadamente.
• Corta el queso de cabra en rodajas muy finas y reserva.
• Calienta una sartén y pasa la sandía 3 minutos por lado.
• Emplata con una rodaja de sandía, una rodaja de queso y unos brotes de rúcula.
• Te sugerimos que aliñes el plato con unas gotas de crema de vinagre balsámico.

Crema de puerros y manzana con crujiente de parmesano

Ingredientes para la crema de puerros:

• 2 o 3 puerros (solo la parte blanca)
• 2 manzanas Golden
• 2 patatas

Paso a paso:

• Lavamos bien todos nuestros ingredientes y los cortamos en daditos del mismo tamaño.
• Calentamos una olla con un chorrito de aceite y salteamos los puerros durante 5 minutos.
• Pasado este tiempo añadimos las patatas y las manzanas y damos un par de vueltas más.
• Cubrimos con agua y dejamos cocer durante 20 minutos.
• Incorpora todos los ingredientes y un poco del caldo de cocción a un recipiente y tritúralo bien. Dependiendo del acabado que prefieras puedes añadir más o menos caldo o incluso optar por algún tipo de lácteo para espesar la crema.
• Te recomendamos servirlo con un toque de pimienta molida.

Ingredientes para el crujiente de parmesano (5 o 6 crujientes):

• 100 gr de queso parmesano sin rallar -puedes mezclar o cambiar el tipo de queso por cualquier otro-
• 2 cucharaditas de pan rallado

Paso a paso:

• Hay muchas formas de preparar el crujiente, pero te vamos a recomendar la más fácil.
• Ralla el queso y mézclalo en un bol con el pan rallado. También puedes salpimentar al gusto con las especias que prefieras. El toque lo pones tú, si añades albahaca tendrá un encanto diferente que si viertes una gran cantidad de pimentón a la mezcla.
• Calienta una sartén y vierte la mezcla sin añadir aceite. Te recomendamos que lo dejes tanto como de tostado te guste, pero no te pases porque el queso perderá sabor.
• No hace falta que esté duro y crujiente, sácalo cuando esté fundido y tan rápido como se enfríe cogerá esa textura.

Pan nube con hummus de cebolla caramelizada

Ingredientes para el pan nube (4 porciones):

• 1 yema
• 2-3 claras de huevo
• 1 cucharada de levadura química
• 30 gr de queso crema

Paso a paso:

• Precalienta el horno arriba y abajo a 150º
• Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal. De nuevo, puedes añadir más o menos especias según el sabor que quieras que adquiera el pan nube.
• En otro bol bate la yema con el polvo de hornear y cuanto tenga un color blanquecino incorpóralo a la mezcla anterior.
• En una bandeja de horno forrada con papel de hornear deposita una pequeña cantidad de producto y hornea durante aproximadamente 20 minutos hasta que veas que están dorados.

Ingredientes para el hummus de cebolla caramelizada:

• 200 gr de garbanzos cocidos
• 350 gr de cebolla
• 15 gr de tahini
• Zumo de limón‍

‍Paso a paso:

• Calienta una sartén con un poco de aceite. Corta la cebolla en rodajas muy finas e incorpóralo. Deja sofreír a fuego muy lento hasta que adquiera un color más oscuro. Puede tardar hasta más de 30 minutos y es probable que en algún momento tengas que añadir agua si la cebolla te lo pide. Recuerda que para que la cebolla sude y elimine toda el agua necesitará sal, así que no te olvides.
• Lava los garbanzos e incorporarlos junto a la cebolla caramelizada en un bol para triturarlos. Añade el tahini, sal y pimienta al gusto y un chorro de limón y bate. Si lo prefieres menos espeso añade agua.

Mini pastel de batata y foie

Ingredientes:

• 300 gr de foie
• 500 gr de batata
• 1 cebolla morada
• 2 manzanas Golden

Paso a paso:

• Precalienta el horno a 200º.
• Lava bien las batatas y córtalas en rodajas finas. Rocíalas con un poco de aceite y ásalas en una bandeja de horno durante 30 minutos.
• Corta la cebolla en láminas finas junto a la manzana y saltéalas a fuego lento durante 20 minutos.
• Dale un toque de calor al foie calentando una sartén y dándole vuelta y vuelta.
• Una vez tengas todos los ingredientes, es el momento de emplatar. Solo tendrás que añadir una base de batata, encima un poco de la mezcla de cebolla y un trocito de foie. Repite el proceso hasta que consigas hacer un mini pastel a tu gusto.
• Puedes acompañarlo de una salsa de Jerez para hacer más completo el plato.

Makis de melón con jamón

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 2 tazas de agua
• 1 rodaja de melón
• 4 lonchas de jamón

Paso a paso:

• Hervimos el arroz para sushi, lo dejamos enfriar y una vez lo tenemos listo, forramos una esterilla con plástico de cocina.
• Colocamos encima dos lonchas de jamón de forma que una monte encima de la otra y extendemos por encima una capa de arroz sin llegar a cubrirlas del todo.
• Cortamos una rodaja de melón en forma de bastones estrechos. Colocamos 2 o 3 bastones sobre el arroz, dejando que sobresalga un poco por los laterales.
• Enrollamos nuestro maki de melón con jamón ayudándonos con la esterilla. Presionamos para compactar bien el rollo y lo cortamos en porciones.
• Puedes repetir la operación con las otras dos lonchas de modo que tengas dos rollos iguales y varias porciones.

Tartar de tomate kumato, aguacate y langostinos

Ingredientes:

• 2 tomates kumato
• 1 aguacate
• 10 langostinos
• 50 gr maíz
• 50 gr altramuces
• ½ melón cantaloupe
• ½ cebolla roja
• Salsa de soja
• 1 cucharadita de mostaza

Paso a paso:

• Coge un bol y mezcla la salsa de soja, la mostaza, un chorrito de aceite, sal y pimienta al gusto y un chorrito de limón. Puedes añadir todos los ingredientes que prefieras para hacer la salsa, piensa que será la base del sabor de los otros ingredientes.
• Lava los tomates y córtalos en dados pequeños. Añade al bol. Haz lo mismo con el aguacate.
• Pela los langostinos y córtalos en láminas finas. Añade a la mezcla.
• Abre el melón y con una cuchara saca pequeñas bolitas y añádelas al bol.
• Corta la cebolla roja en láminas finas e incorpora.
• En un sartén con un poco de aceite, tuesta ligeramente el maíz durante 5 minutos. Cuando tengan un color más dorado retíralos y reserva.
• Reserva durante 1 hora la mezcla de los ingredientes con la salsa para que cojan sabor. A más tiempo esté, más sabor tendrá.

Platos principales con ganas de triunfar

En cuanto a los platos principales, puedes ofrecer dos opciones para agradar a todos los paladares. Lo importante son los invitados y tenerlos siempre contentos hará que recuerden con alegría tu velada. Puedes proponer una opción libre de ingredientes de origen animal y otra pensada para los más carnívoros. Eso sí, te recomendamos que ofrezcas el mismo acompañamiento para ambos, de modo que la ejecución de los platos no ocupe muchas horas de tu día.

Te proponemos dos platos:

• Pavo relleno de 4 quesos, cebolla caramelizada y tomates secos
• Tofu con salsa de Oporto y espuma de patata morada

La elaboración de los platos debe ser lo más fácil posible para evitarte horas y horas en la cocina. Prepara con antelación cómo te organizarás y pide ayuda si crees que la vas a necesitar. Te recomendamos que rellenes el pavo días antes para que cuando vayas a organizar la comida puedas dedicarte a los acompañamientos y a recetas que requieran hacerlas el mismo día, como las salsas.

Pon el broche de oro

Pero… ¡no te olvides de los postres! Este momento de la velada es algo super recordado y su ejecución es de las más difíciles. Muchos de estos platos requieren una planificación y una preparación exhaustiva, ya que añadir 2 o 3 huevos puede variar enormemente el resultado final de un plato. Por eso te recomendamos que dediques tiempo al broche final, para que culmines con éxito el evento. Suele funcionar bien una selección de postres variados para que cada persona escoja el que más le gusta -ya que habrá comensales que prefieran los postres de fruta y otros los de chocolate-. Pero si quieres acertar seguro, te proponemos que prepares un postre único y lo emplates en el último momento para eliminar alguna parte si alguno de los comensales así lo requiere. También sería interesante que ofrecieras fruta o alternativas, además del postre principal, para que todo el mundo esté satisfecho. Te sugerimos que pruebes con alguna de estas dos opciones:  

• Mini Pavlovas con lemon curd y crema chantilly
• Souffle de chocolate blanco con salsa de arándanos

Para cerrar la velada podrías ofrecer una degustación de bebidas con o sin alcohol de forma que les sorprendas con elementos más allá de la parte comestible de la velada. Te proponemos que busques recetas de bebidas que puedes servir como detalle final de la comida. Te dejamos varias opciones que podrías ofrecer:

• Sorbete de lima con cava
• Horchata de turrón
• Cóctel de ginebra con tónica sabor limón y un toque de canela
• Licor de café y espuma de mascarpone

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¿No te han entrado las ganas de cocinar aún? No te preocupes, tenemos la solución:

Tanto si eres el chef de un restaurante como si no lo eres, puede que no te guste o no quieras dedicar horas y horas a preparar un menú para tus invitados. Te sugerimos que te dejes llevar por las infinitas posibilidades del delivery y contribuyas a la recuperación del sector Horeca pidiendo un menú take away o delivery y pruebes cosas nuevas. Después del COVID-19, muchos restaurantes han sabido adaptarse a la demanda de los comensales y con el aumento actual de los casos seréis muchos los que canceléis las cenas y comidas de Navidad y optéis por planes en casa. Abre tu app de delivery favorita y haz una búsqueda previa de los restaurantes que van a ofrecer ese servicio, selecciona el que más te guste e incluso habla con el restaurante días antes para no quedarte sin comida ese día.

Desde haddock te deseamos unas felices fiestas y un feliz y próspero año nuevo.

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