La tarta de queso es el postre estrella por excelencia y son muchos los restaurantes que están perfeccionando este dulce para atraer a los foodies más curiosos. Hace un tiempo os hablábamos de algunos de los cheesecakes más espectaculares de Barcelona pero ahora toca alzar la cuchara para probar los de la capital. Tras un duro trabajo de estómago os presentamos algunas de las mejores tartas de queso para que solo tengas que elegir el cuándo y el con quién. ¡Vas a querer probarlas todas!

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¿Cuál es el origen de la tarta de queso? Pista: los americanos no tienen nada que ver.

Aunque todos pensemos que los americanos son los proveedores de este dulce, se trata de una receta ancestral que ha llegado hasta donde la conocemos hoy fruto de numerosos cambios. 

El primer antecedente llega de la Antigua Grecia, hace más de 4.000 años donde la tarta de queso, elaborada con una mezcla de miel y harina de trigo, era consumida por los atletas que participaban en los Juegos Olímpicos ya que se consideraba una fuente de energía altísima. 

Una vez los romanos conquistaron los territorios griegos cambiaron la receta y crearon lo que se conocía como libuma, una tarta que incluía huevo y se horneaba entre ladrillos. Los romanos fueron extendiendo la tarta de queso por todos los países europeos donde se fue modificando la receta para adaptarla a los paladares y costumbres de cada territorio.

Como veis en ninguna de las elaboraciones se empleaba queso y es que no es más tarde en Philadelphia, donde un error en una receta habitual con el queso Neufchatel dió lugar a lo que conocemos hoy en día como queso Philadelphia. De este modo se empezó a incorporar en la receta dando lugar a la famosa tarta de queso.

Hay millones de recetas ahí fuera y cada país sigue adaptándola a los gustos de sus habitantes. Los polacos tienen su propia versión llamada sernik hecho a base de ricotta o queso quark, los italianos incorporan queso mascarpone, ricotta y miel, mientras que los japoneses elaboran un cheesecake esponjoso a base de trabajar correctamente las claras de huevo. 

Ahora que ya sabes cuál es el origen de la tarta de queso solo te queda descubrir cuáles son los establecimientos que Madrid propone para que te dejes llevar y pruebes las variaciones que cada uno de ellos te tienen preparadas.  

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Grupo Cañadío

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La tarta de queso es probablemente su receta más conocida, se considera una de las mejores de España. Le añaden un poco de queso azul y se sirve templada. El secreto está en el queso fresco y suave que se utiliza para su preparación, y en su textura cremosa. Es la tarta perfecta para no ser acompañada con una procesada salsa de frutos rojos.

La puedes probar en uno de sus cuatro locales: 

Cañadío (📍Conde de Peñalver, 86)

La Bien Aparecida (📍Jorge Juan, 8)

La Maruca (📍Velázquez, 54)

La Primera 📍(Gran Vía, 1).

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💸 9,5€

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MO de Movimiento (@modemovimiento)

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Movimiento el que debes hacer para ir a probar esta tarta de queso. No solo la historia detrás de la filosofía Mo y detrás de toda la arquitectura del local es increíble sino que además han sido galardonadas en varias ocasiones como una de las mejores pizzerías de Madrid. Con un ticket medio de 25€ te irás probando una de las pizzas con los mejores ingredientes de proximidad y pondrás el culmine a la velada con el toque dulce de la reconocida tarta de queso de Mo de Movimiento.

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💸 7€

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La Bientirada (@labientirada_restaurantes)

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Su tarta de queso se ha ganado su fama, y es que todo el mundo que la prueba asegura que es de las mejores. Puedes disfrutarla en el restaurante, un lugar perfecto para una comida con amigos o familia. Hay varios locales (Mirasierra, Corazón de Maria, Santa Engracia, Quevedo y Vergara), ya que la Bientirada es uno de los famosos locales de la familia Lalala. Si te apetece también puedes encargarla para llevar, cerrar la velada con un dulce como este no dejará indiferente a nadie.

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💸 6,50€

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Cheesecake Avenue (@cheesecakeavenue.es)

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¿Un sitio especializado en tartas de queso? Si, el sueño de cualquiera a quien le guste este maravilloso postre. Tienen disponibles 9 tipos de tartas, pistacho, zanahoria, dulce de leche… Hay de todos los sabores para los más atrevidos que quieren huir de la receta original. Eso si, solo hay 6 mesas por lo que probablemente tendrás que esperar, pero si lo prefieres también puedes disfrutar de su dulzura en uno de los mejores lugares de la ciudad: el parque del retiro, ya que el local está justo enfrente.

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💸  5,65€ /porción
💸 35€ /Tarta
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Fismuler (@fismuler)‍

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Ya forma parte de nuestra guía de mejores tartas de Barcelona, y no podía faltar en la de Madrid. Más salada que dulce, si te gustan los contrastes este es tu sitio. Preparada con varios tipos de queso, entre ellos Idiazábal y gorgonzola. Su increíble textura casi líquida te hará disfrutar hasta la última cucharada. El local es un espacio diáfano donde probablemente te toque compartir mesa pero eso no hará que disfrutes del reconocido empanado de trufa con huevo y finalices el encuentro con su famosa tarta de queso. No os recomendamos comer en la terraza si lo que buscas es tranquilidad ya que está situada en una calle estrecha con mucho tráfico.

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💸 7€

Luna & Wanda (@luna_y_wanda)

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¿Una buena tarta de queso a domicilio? Si, es posible en Luna & Wanda donde encontrarás una gran variedad de tartas de queso. La original –ganadora del tercer premio a la mejor tarta de queso de Madrid, cremosa por dentro y tostada por fuera, con tres tipos de queso (crema, azul y cabra)- o para los que quieran probar algo diferente, la tarta de queso y chocolate o dulce de leche. ¿No os da hambre solo de pensarlo? Eso sí, recuerda reservar porque sino igual no llegas a satisfacer el antojo.

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💸 9€ la Mini (2 porciones)
💸 25€ (6 porciones) - 40€ (12 porciones)

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Barra Alta (@barraalta.mad)‍

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Su chef y propietario, Daniel Roca, basa la oferta gastronómica en elaboraciones sencillas, realizadas con materia prima de calidad. Además podrás probar su tarta de queso elaborada con 4 quesos diferentes, escogidos en su punto de maduración, y servida entera, en un tamaño pequeño perfecto para compartir, aunque está tan buena ¡que la vas a querer para ti solo! Además han revalidado su reconocimiento dentro de la Guía Michelin este 2023.

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💸  8,5€

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Carbón Negro (@grupo_carbon)

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Carbón Negro se ha hecho famoso en la capital por sus brasas, pero no podemos olvidarnos de su increíble tarta de queso. Es suave y cremosa, con una base de galleta y un acabado tostado que le dan un sabor único y que te dejará con ganas de volver una y otra vez a disfrutar de ella.

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💸 8,50€

Taberna & Media (@tabernaymedia)

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Es esponjosa, muy cremosa por dentro y bien horneada por fuera. Una tarta de queso de esas que se te deshacen en la boca, con un suave toque de vainilla que le da un toque diferente y único a este increíble postre. Relación calidad/precio de las mejores de la ciudad. No os olvidéis de probar las patatas bravas, consideradas como una de las mejores en España en 2021.

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💸 6,8€ /Tarta
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El hombre Pez (@elhombrepez.madrid)

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Un espectacular restaurante donde combinan lo mejor de la comida cántabra con lo mejor de la india. Podremos probar su tarta de queso de la tierruca, elaborada con diferentes quesos de Cantabria y frutos secos. Tiene un punto de cremosidad espectacular que consiguen gracias al tiempo de horneado. Se sirve con galleta crujiente espolvoreada y coulis de frutos rojos.

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💸 9€
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TreZe (@treze_restaurante)

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‍Restaurante con varios galardones: 1 Sol Repsol, 1 Bib Gourmand y recomendación de la Guía Michelin gracias a su gran carta con opciones diferentes de alto nivel de cocina que incluyen platos de caza. Disponen de una terraza super agradable donde podrás disfrutar de una tarta de queso con mucha personalidad gracias al toque que le da el queso Gamonéu, una de las variedades de queso asturiano más reconocidas. Su textura extra cremosa te sorprenderá y le dará el broche final a tu comida. 

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💸 7€

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Wakka (@wakka_es)‍

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¿Algún adicto al té matcha en la sala? Esta bebida se ha hecho muy popular, o la amas o la odias. Normalmente se prepara con leche, pero también se usa para preparar algunos postres como en esta increíble tarta de queso. Es un contraste de sabores curioso, ¿te atreves a probarla en un restaurante que fusiona perfectamente comida cantonesa y japonesa? 

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💸 6€

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Café Comercial (@cafecomercial)

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Pepe Roch y Carlos Moreno han diseñado una cocina tradicional renovada en un espacio perfectamente ambientado para disfrutar de una buena comida. Para cerrar el broche os recomendamos probar su famoso postre: una suculenta tarta de queso tostada al horno con un corazón cremoso. Viene acompañada con frutos rojos y un delicioso helado de galleta artesana.

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💸 8€

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Madreamiga

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Podrás comer una tarta de queso tradicional con una base de galletas con mantequilla y un interior muy suave tipo Mouse. También tienen el cubo cheesecake que es hojaldrado con mantequilla francesa de Normandía, relleno de crema de queso y cereza. Encima un merengue tostado y coronado con una frambuesa. No me digáis que no suena increíblemente bien, ¡que hambre solo de pensarlo!

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💸 6,5€

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Bistronómika (@bistronomika_restaurante)

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Primero empieza por sus grandes guisos marineros y pescados y, después, termina la deliciosa comida con su tarta de queso. Elaboran este postre con un queso cremoso de cabra azul con helado de fresas silvestres. Una apuesta a este queso fuerte que lleva a probar un sabor dulce increíble.

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💸 7€

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Extra tip: Si estás leyendo este post, estás lejos de Madrid y te has quedado con las ganas de zamparte una buena tarta de queso, te recomendamos que pruebes la receta estrella de Celia, nuestra Talent crack, igual te ficha nuevos talentos para la empresa que te prepara la mejor tarta de queso que has probado nunca. Se nos cae la baba más con ella que con la tarta de queso.

Ingredientes: 

570 g de queso crema

4 huevos

230 g de azúcar

280 ml de nata líquida (mínimo 35% de grasa)

1 cucharada de harina de trigo

1 cuadrado de queso azul o de un poco menos de medio de cabra o cuadrado de gorgonzola (con cualquiera de los 3 queda rico) o un toque de pimienta

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Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y que quede una mezcla homogénea, en un molde redondo con papel de horno vertir y hornear a 200 grados unos 40 min (depende del horno y lo cruda que te guste por dentro).

Celia además nos da los siguientes tips para que sea la mejor tarta de queso que pruebes nunca:

• La nata cuanto mayor % de grasa mejor. Siempre muy fría, recién sacada de la nevera. 
• En cuanto al % de grasa del queso ocurre lo mismo. Compra un buen queso crema, que esto va a marcar la diferencia. 
• El tercer y último tip, solo apto para arriesgados, es un toque pequeño de pimienta negra, con dos vueltas de molinillo es suficiente, si quieres cambiar esto por un cuadrado de queso azul te pasas el juego.