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¿Cómo serán los restaurantes del futuro? Descubre las tendencias más innovadoras que están revolucionando el sector de la restauración: desde la cocina inteligente hasta la comida personalizada.
Laura París
10 febrero de 2023
Bienvenidos al futuro de los restaurantes. Estamos en el año 2023 y los restaurantes han cambiado para adaptarse a los nuevos tiempos. Esta transformación ha significado una experiencia totalmente diferente para los clientes.
En este post, explicaremos los últimos avances en la industria de los restaurantes y veremos cómo se están reinventando para satisfacer a los clientes modernos.
Antes de hablar del futuro de los restaurantes, debemos mencionar los distintos pasos históricos que han llevado al concepto de restaurante a ser lo que es hoy.
¿Estás preparado para sumergirte en el mundo de la restauración? ¡Comencemos!
El nacimiento del restaurante moderno es el resultado de la elaboración social y cultural del "concepto" de restaurante que ya existía mucho antes.
Descubramos juntos la evolución del restaurante y miremos hacia delante para comprender, en principio, cómo será en un futuro próximo.
Si te estas planteando montar un restaurante te interesará este otro artículo en el que contamos como abrir un restaurante en 10 pasos.
Francia es la cuna del restaurante. De hecho, en los años anteriores a la Revolución Francesa, proliferaron las trattorias que ofrecían una mayor variedad de platos, con pequeñas mesas dispuestas para un número determinado de clientes.
Pero no solo eso, en Madrid tenemos el restaurante más antiguo del mundo aún en funcionamiento: el Botín, fundado en 1725 en un edificio del siglo XVI. Lo fundó la nieta del cocinero francés Jean Botín, quien se trasladó a España a principios del siglo XVII. Aquí se casó con una asturiana y abrió una posada. ¡Es el templo de la tradición castellana!
En 1782, por otra parte, Antoine Beauvillers, habiendo dejado el servicio del conde de Provenza, abrió un restaurante de estas características en París.
Además, hay que recordar que, también en París, en la década de 1760 ya existían locales que gozaban de la gracia de la sociedad parisina. La clientela, sin embargo, era algo distinta de la habitual de un restaurante actual. Estos lugares eran ideales para quienes necesitaban ponerse sanos, ya que proporcionaban caldos y sopas para todos a precios asequibles.
Durante la época del terror, se convirtieron en un excelente refugio para los aristócratas gracias a la discreción que ofrecían. Al mismo tiempo, los cocineros empleados por las residencias aristocráticas de la ciudad que estaban en paro, crearon lugares públicos donde podían satisfacer a un número suficiente de clientes y asegurar así su supervivencia.
En el panorama europeo del siglo XVIII, Londres era una excepción, pues contaba con un número considerable de tabernas de un nivel muy superior al de sus homólogas europeas.
A menudo eran establecimientos lujosos donde se servían platos refinados, acompañados de buen oporto o jerez.
La clientela de las tabernas era muy selecta y se encontraba entre los hombres de la alta burguesía o la aristocracia, en particular los caballeros que ocupaban escaños en el Parlamento. Durante la época napoleónica, estas connotaciones desaparecieron, convirtiéndose en meros lugares de degustación gastronómica.
Tras la Revolución Francesa nos encontramos con que la profesión de cocinero se había convertido en una moda, en una realidad social que estalla, literalmente.
A finales del siglo XIX se desarrolló el turismo de lujo y surgió una industria de restauración vinculada a los hoteles. Durante las guerras, en cambio, la restauración era sólo para la burguesía. ¡Por fin se veía al chef como la figura de apoyo del restaurante!
Tras la década de 1950 y el auge económico que también afectó a Italia, en cambio, se produjo una constante evolución y diferenciación del concepto de restaurante: antes, se basaba principalmente en el concepto de cocina popular e incluso el binomio cocina-hotel se asociaba a la baja calidad.
Hoy en día, los restaurantes han evolucionado y se han convertido en un mundo en sí mismos. Y si no, piensa en todo lo que se ha desarrollado en torno a los restaurantes gracias a la web y a las nuevas tecnologías.
Aunque este 2022 no fue como la película "Regreso al Futuro", lleno de tecnología y zapatos voladores, al menos podemos hacer una predicción de cómo serán los restaurantes dentro de diez años.
Las consignas serán tres:
Cada vez habrá más conciencia ecológica en la gestión de los restaurantes para cuidar el medio ambiente. Será más común reducir el uso de plástico, utilizar sistemas y dispositivos energéticos sostenibles, así como métodos de ahorro, reciclaje y reutilización de recursos. Además, desaparecerán los utensilios de plástico o poliestireno.
Si quieres ampliar información sobre este concepto, puedes echar un vistazo a nuestros 13 consejos para hacer tu restaurante más sostenible.
Las tendencias muestran que los terminales de pago portátiles que permiten pagar directamente desde la mesa a través del teléfono móvil ganarán popularidad.
Ya hoy encontramos cada vez menos menús en papel, sustituidos por menús virtuales accesibles mediante código QR. Las tabletas digitales, las pantallas, los menús y las mesas ayudarán a mejorar la fidelidad de los clientes ofreciendo experiencias de realidad aumentada específicas para cada restaurante.
Los robots funcionales realizan pequeñas tareas mecánicas, permitiendo al personal centrarse en la calidad y la creatividad de los alimentos, ¡todo para satisfacer al cliente!
Ya existen algunas franquicias que emplean robots para llevar la comida a las diferentes mesas. No está mal, ¿verdad?
Habrá estrategias de marketing adaptadas a distintos tipos de clientes potenciales y según el tipo de restaurante.
La publicidad se utilizará cada vez más y se cuidará mucho más la presencia online a través de distintos canales.
Sin duda, durante los meses de pandemia ha sido crucial tener presencia en Internet, y muchos en el negocio de la restauración se están dando cuenta de que es una oportunidad que pueden explotar para atraer a nuevos clientes y retenerlos.
Estar presente en las redes sociales, crear anuncios y vídeos llamativos, tener una ficha de Google My Business muy optimizada para impulsar el marketing local, estar presente en Glovo y tener grandes reseñas en TripAdvisor será, y debería ser, una norma en este mundo superdigital.
Los restaurantes inteligentes no son más que la reimaginación de las antiguas trattorias. Crean nuevos platos teniendo en cuenta la tradición y son una fuerte innovación en España.
La creatividad se basa en la comida y la disposición, con una excelente selección de vinos.
Todo ello aderezado con una dosis impecable de espíritu empresarial y marketing para vender mejor este nuevo producto.
No podemos acabar un post sobre restaurantes del futuro sin hablar de este concepto que explotó en los meses de pandemia.
Las dark kitchen (también conocidas como cloud kitchens o virtual kitchens) son espacios compartidos de cocina en los que se preparan y entregan pedidos preparados para los clientes a través de aplicaciones de entrega de comida como Uber Eats, Glovo o similares.
Estas cocinas se encuentran en edificios comerciales grandes y múltiples restaurantes comparten el mismo espacio de cocina. Los restaurantes no tienen que preocuparse por la ubicación, la decoración, los suministros, el personal ni la gestión de los pedidos. Esto permite a los restaurantes ahorrar dinero y tiempo al no tener que invertir en la gestión de un local.
Este formato también ayuda a los restaurantes a llegar a más clientes y aumentar sus ganancias. Esto se debe a que los clientes pueden pedir comida desde la comodidad de su hogar sin tener que visitar el negocio, por lo que los restaurantes pueden expandir su alcance geográfico sin tener que abrir más ubicaciones.
Las dark kitchens han ganado popularidad en los últimos años, ya que permiten a los restaurantes aprovechar la economía de los pedidos a domicilio sin tener que preocuparse por una ubicación física (local, camareros…).
Si quieres ampliar información de qué són y cómo funcionan las dark kitchen te dejamos nuestra guía.
Podemos concluir comentando que la tendencia de los restaurantes del futuro seguirá evolucionando con el tiempo para ofrecer a los clientes la mejor experiencia culinaria posible.
Los restaurantes modernos se están transformando para crear una experiencia única que combina la comida, el entretenimiento y la tecnología. Esto incluye ofrecer comidas personalizadas, tecnologías inteligentes, aplicaciones de pedido, entretenimiento en vivo y muchas otras características para mejorar la experiencia del cliente.
Los restaurantes del futuro ofrecerán a los clientes una experiencia única y memorable que los mantendrá volviendo por más.
Da un paso hacia la gestión inteligente de tu restaurante. ¡Empieza a controlar tu negocio! ✨
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