Abrir un restaurante es un desafío emocionante, pero también requiere una gran planificación y un equipo dedicado para asegurar su éxito. En el pasado ya hemos hablado ampliamente sobre los pasos para abrir un restaurante en España.

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Sin embargo, en este post vamos a discutir los diferentes roles que necesitarás cubrir al abrir tu restaurante, incluyendo gerente de restaurante, chef, cocinero, camarero, barman, lavaplatos, maitre y sommelier.

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 Además, te daremos consejos sobre cómo fichar a las personas adecuadas para cada uno de estos roles.

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Contar con los roles clave correctos en tu equipo es esencial para garantizar que tu restaurante funcione de manera eficiente y ofrezca un servicio excepcional a tus clientes. ¡Así que vamos a ello!

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Roles básicos que son necesarios para abrir un restaurante

Cuando estamos abriendo un restaurante, hay varios roles clave que necesitamos cubrir para asegurarnos de que todo funcione de manera eficiente y efectiva. Estos roles incluyen:

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Jefe de sala o maitre: es el líder y de las operaciones del restaurante y es responsable de supervisar todas las tareas diarias, incluyendo la planificación del menú, la gestión del personal y la gestión de inventarios y gastos.

Chef: el chef es responsable de la preparación de los alimentos y es el líder creativo detrás del menú.

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Asistente del chef: el ayudante del chef ayuda a alistar los alimentos y se asegura de que los platos sean preparados correctamente y a tiempo.

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Camarero: es el principal punto de contacto con los clientes y es responsable de tomar pedidos, servir comida y bebida y proporcionar un servicio excepcional al cliente.

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Barman: el barman es responsable de preparar y servir bebidas en el bar.

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Equipo de limpieza: se encarga de limpiar y desinfectar la vajilla, los cubiertos y los utensilios de cocina, además de las instalaciones del local. 

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Sommelier: es responsable de la selección, conservación y servicio del vino en el restaurante. Esto incluye crear una carta de vinos, asesorar a los clientes sobre las mejores opciones de vino para acompañar sus platos y asegurarse de que se sirve a la temperatura adecuada.

El sommelier también puede ayudar a los clientes a hacer maridajes de vino y puede también encargarse de la adquisición de las bebidas alcohólicas en general.

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¿Qué variables tengo que tener en cuenta para contratarlos?

Para contratar a estas personas, es importante que realicen un proceso de selección detallado para asegurarnos de que estamos contratando a las personas adecuadas para los roles clave. 

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Aquí os ofrecemos algunos consejos para fichar a estos perfiles:

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Crea un perfil detallado del puesto

Asegúrate de tener una descripción detallada de las responsabilidades y las habilidades necesarias para cada puesto. Esto te ayudará a atraer candidatos adecuados. Para hacerlo puedes fijarte en cómo lo hacen otros referentes del sector o leer alguna de las ofertas de un competidor.

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Publica anuncios en línea

Una forma eficaz de atraer candidatos es publicar anuncios en sitios web de empleo o en las redes sociales. 

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Algunas formas en las que podemos hacerlo son:

• Utiliza sitios web especializados en empleo: existen varios sitios web de empleo especializados en la industria de la gastronomía donde podemos publicar nuestros anuncios para llegar a candidatos calificados, como Hosteleo.
• Redes sociales: es posible que también podamos utilizar las redes sociales para difundir nuestros anuncios, especialmente si tenemos un perfil de negocio en las mismas. Así podremos llegar a un gran público y no solo a candidatos activamente buscando empleo.
• ‍Comunidades en línea: Además de los sitios web de empleo y las redes sociales, podemos investigar comunidades en línea relacionadas con la industria de la gastronomía donde podemos publicar nuestros anuncios y llegar a candidatos interesados. Por ejemplo, grupos de Facebook, comunidades en Reddit, etc.
• ‍Publicidad pagada: También es posible utilizar publicidad pagada en línea, como Google Adwords o Facebook Ads, para promocionar nuestros anuncios de empleo a un público específico. Es importante asegurarnos de que nuestros anuncios sean atractivos y proporcionen una descripción detallada de las responsabilidades y habilidades necesarias para el puesto. De esta forma atraeremos solo a candidatos que cumplan con los requisitos y estén interesados en el trabajo.

Los tiempos cambian: ya no es necesario publicar un anuncio en un diario local, aunque también puedes pegar un cartel en tu establecimiento-

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Realiza entrevistas personales o telefónicas

Una vez que hemos publicado nuestros anuncios y recibido una cantidad suficiente de solicitudes, es importante llevar a cabo entrevistas personales para evaluar las habilidades y la personalidad de los candidatos. Aquí hay algunos consejos sobre cómo llevar a cabo entrevistas efectivas:

• Prepara preguntas adecuadas. Es importante preparar preguntas relevantes para el puesto y que permitan evaluar las habilidades y la experiencia del candidato. También es recomendable incluir preguntas para conocer mejor la personalidad y la motivación del candidato.‍
• Haz una evaluación objetiva. Es básico evaluar a los candidatos de manera objetiva, basándonos en sus habilidades y experiencia, y no dejándonos influir por aspectos irrelevantes como la apariencia o las preferencias personales.‍
• Toma notas. Para poder comparar a los candidatos de manera justa.‍
• Utiliza diferentes formatos. Dependiendo del puesto es recomendable utilizar diferentes formatos para llevar a cabo las entrevistas, como entrevistas individuales, entrevistas en grupo o pruebas prácticas.‍
• Ofrece un ambiente relajado. Crear un ambiente cómodo para que los candidatos se sientan seguros de expresarse de manera libre y honesta es importante. 

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Llevando a cabo entrevistas de manera efectiva, nos aseguramos de seleccionar al candidato adecuado para el puesto y nos ayuda a construir un equipo de trabajo fuerte y capacitado.

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Puedes incluso realizar una primera ronda telefónica para cribar, en el caso que tengas un exceso de solicitantes.

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Haz pruebas de habilidades específicas 

Es importante realizar tareas específicas, como cocinar un plato, para evaluar su nivel de habilidad. La prueba dependerá del rol a contratar, evidentemente.

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En puestos de cocina puede ser una prueba culinaria y en puestos de sala puede ser una prueba de desempeño social. Puedes plantearle un ejercicio o una situación habitual en tu restaurante para evaluar cómo la afrontaría.

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Otra prueba de ejemplo (a aplicar en el caso de un puesto de camarero) es determinar si entiende el lenguaje de los cubiertos de acuerdo al post que mencionamos. También puedes ponerlo a prueba viendo si entiende el proceso de cierre de caja en un restaurante.

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Considera la experiencia previa

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Es importante considerar la experiencia previa del candidato en el campo de la cocina o en el servicio al cliente, ya que esto puede proporcionar una indicación de su capacidad para desempeñar el puesto.

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Llama a las referencias anteriores

Una vez que hemos llevado a cabo las entrevistas y hemos seleccionado a los candidatos con las habilidades y la experiencia adecuadas para el puesto, es importante hacer un seguimiento de las referencias laborales previas de esos candidatos antes de tomar una decisión final. 

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Llamando a las referencias previas de trabajo de los candidatos, podemos obtener una perspectiva adicional sobre su desempeño laboral y su personalidad, lo que nos ayudará a tomar una decisión informada sobre si contratarlos o no.

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Observa su actitud

La actitud es importante en cualquier puesto de trabajo, pero especialmente en un ambiente de servicio al cliente. Asegúrate de contratar a personas que sean amables, serviciales y que tengan una actitud positiva. Además en función del puesto y ubicación del restaurante quizás necesiten habilidades en otros idiomas.

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Toma una decisión informada

Una vez que se hayan evaluado todos los aspectos, es importante tomar una decisión informada sobre qué candidato es el mejor para el puesto.

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Proporciona formación continua

Una vez que hayas contratado a tus empleados, es importante proporcionarles el entrenamiento adecuado para asegurarte de que estén preparados para desempeñar sus roles de manera efectiva. 

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Además, es fundamental mantenerlos actualizados con respecto a las tendencias y regulaciones del sector para poder brindar un servicio excepcional a tus clientes.

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Si quieres ampliar información de cómo formar a los empleados de un restaurante te recomendamos que leas este post de nuestro blog.

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Conclusión

Abrir un restaurante es una empresa desafiante, y es importante contar con un equipo dedicado y capacitado para garantizar su éxito. 

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Los roles clave son fundamentales para el funcionamiento adecuado de un restaurante, y deben ser cubiertos con personas idóneas y capacitadas. 

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Conocer los diferentes roles que se necesitan en un restaurante, así como saber cómo fichar a las personas adecuadas para esos roles, es esencial para garantizar el éxito del restaurante. 

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Es importante llevar a cabo un proceso de selección cuidadoso y realizar tareas específicas para evaluar la habilidad de los candidatos y tomar una decisión informada al contratarlos.