Gestión
¡Esta guía te llevará a través de todo lo que necesitas saber para montar tu food truck! Desde los permisos hasta el equipamiento, lo tenemos todo cubierto.
Laura París
24 Octubre de 2022
Uno de los negocios más prometedores del momento es la comida callejera. Averiguar cómo abrir un puesto de comida callejera o food truck se convierte en el motor de una posible entrada en el mundo de los negocios, aprovechando una tendencia que, últimamente, está en boca de muchos.
Un food truck es un tipo de restaurante móvil. Suele estar atendido por un pequeño equipo que prepara y vende comida desde un camión o furgoneta aparcados. Los food trucks suelen encontrarse en zonas urbanas, donde sirven el almuerzo a los oficinistas o la cena a los noctámbulos. Sin embargo, también pueden encontrarse en eventos deportivos, festivales y otras grandes reuniones. Los puestos suelen tener una pequeña zona de cocina, donde el personal puede cocinar y preparar la comida. Muchos tienen también generadores a bordo para mantener la comida caliente o refrigerada.
Aunque el concepto de camión de comida no es nuevo, la popularidad de estos restaurantes móviles se ha disparado en los últimos años, gracias, en parte, a las redes sociales. Hoy en día hay camiones de comida especializados en todo tipo de productos, desde quesos gourmet a la parrilla hasta helados artesanales, lo que los convierte en una opción deliciosa y cómoda para las personas ocupadas que se desplazan.
La comida callejera es algo imperecedero: es tipismo, tradición y pasión, combinados con una buena dosis de convivencia.
Después de todo, ¿quién no se sentiría atraído por una propuesta culinaria sabrosa, tradicional, gourmet o saludable?
No es fácil decir exactamente cuánto se puede ganar con la comida callejera móvil.
Hay tantas variables a tener en cuenta que es impensable dar cifras inequívocas para cada tipo de negocio.
Hay algunas estimaciones que hablan de una ganancia media de entre 1.000€ y 2.000€ euros al día, pero estas estimaciones deben entenderse como tales y nada más.
Basta decir que un food truck presente en un gran evento puede facturar cifras mucho más altas que las mencionadas anteriormente, ciertamente el potencial es enorme. Dependerá de la calidad de su producto y la demanda.
Está claro que para entender el tamaño de la inversión necesaria para su negocio, es necesario definir algunas cosas.
Los siguientes 5 puntos te ayudarán a entender por dónde empezar y a comenzar a elaborar un primer plan de negocio personal.
El primer paso, absolutamente necesario, para empezar con la comida callejera es definir lo que quieres proponer a tus clientes.
Tratar de averiguar qué comida servir desde tu camión puede ser desalentador. Debes buscar algo que destaque, por lo que la gente haga cola y que no le suponga un gasto excesivo. ¿Pero por dónde empezar? Hoy en día, los camiones de comida sirven de todo, desde hamburguesas gourmet hasta pizzas a la leña y magdalenas 100% caseras: las posibilidades son infinitas.
Una forma de limitar tus opciones es pensar en qué tipo de alimentos te gusta comer y cocinar. ¿Tienes un plato característico del que todo el mundo habla maravillas? ¿Hay alguna cocina en particular que te apasione? Empieza por hacer una lista de todos los tipos de platos que podrías servir en tu camión.
Como ya ves, las posibilidades son muchas: platos tradicionales de la zona, con productos de alta calidad y/o de kilómetro cero, gourmet, veganos, étnicos... O quizá puedes adoptar un enfoque más de cafetería o panadería y ofrecer cafés de calidad, zumos, batidos, etc.
Una vez que tengas una lista de posibles opciones, es hora de empezar a investigar. ¿Qué está de moda ahora? ¿Qué le apetece a la gente? Consulta los blogs de comida, las revistas gastronómicas y las tendencias de los restaurantes para hacerte una idea de lo que está de moda. Y no olvides preguntar a tus amigos y familiares qué les gustaría ver en tu menú.
Dependiendo de lo que tengas que cocinar o preparar, tienes que elegir el vehículo de comida callejera adecuado.
A la hora de elegir un vehículo para montar un food truck, hay que tener en cuenta varios factores importantes:
No hace falta decir que si ofreces pizza debes tener un horno y que si optas por una cafetería móvil, necesitarás espacio para una máquina práctica y robusta para preparar el café.
Si tienes en cuenta estos factores, puedes estar seguro de elegir un vehículo que se adapte a tus necesidades y te ayude a dirigir un negocio de camiones de comida con éxito.
En España, los food trucks están regulados por la Ley de Ordenación de los Servicios de Alimentación y Bebidas.
Esta ley estipula que todos los camiones de comida deben tener una licencia válida del ayuntamiento para poder operar. Además, el camión debe pasar una inspección mensual del ayuntamiento para garantizar que cumple las normas de seguridad e higiene.
No hace falta decir que para poder operar con el vehículo, como cualquier otro turismo, necesitarás tener la ITV pasada. Si el vehículo no supera los 3.500Kg te resultará suficiente el permiso de circulación de turismo, pero si excede de ese límite necesitarás un carnet especial, apto para la conducción de camiones.
También necesitarás contratar un seguro de responsabilidad para cubrir daños en caso de accidentes, como en cualquier otro vehículo.
El camión también debe estar registrado en la Cámara de Comercio española. Una vez cumplidos estos requisitos, los propietarios de food trucks pueden empezar a operar su negocio en España.
Sin embargo, deben asegurarse de seguir todas las demás normas establecidas por la Ley de Ordenación de los Servicios de Alimentación y Bebidas para evitar cualquier sanción.
Por último, para cumplir las obligaciones fiscales en España, tendrás que abrir un número de IVA e inscribirte en el Registro Mercantil para pagar tu correspondiente IRPF.
En caso de ampliar el equipo con más empleados, necesitarás dar de alta a los empleados.
Obviamente, tendrás que cumplir con todos los certificados y certificaciones en materia de cumplimiento, higiene, viabilidad, seguridad, etc. Esto también se aplica a los empleados.
España tiene una gran variedad de food trucks que ofrecen una amplia gama de alimentos. La ubicación de estos camiones puede variar, pero generalmente se pueden encontrar en las afueras de las ciudades o en los espacios abiertos entre los edificios.
Si eres un emprendedor español y estás interesado en montar un negocio de food trucks, tienes varias opciones a tu disposición.
En primer lugar, puedes solicitar un puesto en un mercado local. Los mercados suelen ser espacios al aire libre donde los vendedores venden productos, carnes y otros productos. Muchos de ellos también tienen espacio para los food trucks. También puedes ponerte en contacto con el ayuntamiento para preguntar si puedes instalar tu camión de comida en una calle o en un parque público.
Por último, puedes ponerte en contacto con empresas privadas, como parques de oficinas o centros comerciales, para ver si están interesados en acoger un food truck en su propiedad. Con un poco de trabajo de campo, deberías ser capaz de encontrar una ubicación ideal para tu negocio de camiones de comida.
También es posible encontrarlos en las cercanías de los mercados o en las calles principales de las ciudades. En algunas áreas, es posible que los camiones de comida tengan que seguir ciertas reglas y estar estacionados en lugares específicos.
En Madrid, por ejemplo, existen numerosos food trucks en lugares de gran afluencia cómo Puerta del Sol o en la Plaza Mayor. También puede encontrarlos cerca de algunos de los principales museos, como el Museo del Prado o el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía.
Antes de abrir tu camión de comida, hay algunas cosas que debes hacer para garantizar su éxito. En primer lugar, debes crear una identidad de marca para tu camión. Esto incluye todo, desde el nombre y el logotipo del camión hasta el menú y los precios.
Quieres que tu marca sea memorable y reconocible, así que tómate un tiempo para hacer una lluvia de ideas y crear algo único.
Una vez que hayas resuelto la identidad de tu marca, tienes que empezar a comercializar tu camión. Esto significa crear presencia en las redes sociales y promocionar tu camión a través del boca a boca.
También puedes repartir folletos o muestras en zonas concurridas para generar interés. Por último, es importante crear una buena relación con tus clientes. Sé amable y servicial, y asegúrate de que se vayan satisfechos con su experiencia.
Si haces estas cosas, estarás bien encaminado para dirigir un negocio de camiones de comida con éxito.
Si has llegado hasta aquí es porque crees que tener un camión de comida es una forma estupenda de ser tu propio jefe, establecer tu propio horario y servir la comida que te gusta.
Pero antes de que puedas empezar a cocinar tus platos estrella, como habrás leído en este post, hay algunas cosas que debes hacer para empezar.
Tendrás que conocer qué producto vender y elegir el vehículo que mejor se adapte a ello. A continuación, deberás encontrar la ubicación perfecta para tu camión. Y por último, tendrás que averiguar qué licencias necesita y cómo puedes promocionarlo.
Con un poco de planificación y preparación, tener un camión de comida puede ser una experiencia divertida y gratificante. Así que si estás listo para dar el paso, arremángate y empieza con tu propio negocio de food truck.
Da un paso hacia la gestión inteligente de tu restaurante. ¡Empieza a controlar tu negocio! ✨
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