Menú y Cocina
Descubre los utensilios más importantes para los chefs y cómo usarlos para preparar los mejores platos. ¡No te pierdas los mejores consejos para preparar tus recetas de forma segura y profesional!
Laura París
1 febrero de 2023
Cada maestrillo tiene su librillo, aunque en el caso de los chefs podríamos adaptar esta frase con “cada chef tiene su set de utensilios”. Entre ellos, seguro que no faltan cuchillos, tijeras de cocina, tablas de cortar….
Ser un chef exitoso significa tener el equipo adecuado para preparar los mejores platos.
Para funcionar adecuadamente su trabajo, es necesario contar con una serie de herramientas y equipos esenciales. En este post, hablaremos sobre las principales herramientas que debe tener un chef para poder llevar a cabo su trabajo en la cocina de manera eficiente y efectiva.
Estas herramientas incluyen cuchillos, sartenes, ollas, utensilios de cocina y mucho más. Además, discutiremos también la importancia de cada una de estas herramientas y cómo utilizarlas de manera adecuada ¡Vamos a empezar!
Las cocinas pueden ser fijas o móviles, pueden ser el corazón de un establecimiento o guardarse en el preciado equipaje de los cocineros itinerantes, pero todas las cocinas tienen en común ciertos detalles o, mejor dicho, ciertos utensilios que son indispensables para cualquier chef o cocinero que se precie.
Veamos juntos lo que nunca puede faltar.
Las tijeras de cocina son una herramienta esencial y deben tener unas características específicas: deben ser resistentes, pero al mismo tiempo afiladas y finas.
Son especialmente útiles para cortar carne, verduras y otros alimentos. Se utilizan para cortar los alimentos en trozos de tamaño deseado, lo que facilita la preparación de alimentos. También pueden usarse para separar las partes de los alimentos, como las alas de pollo o las patatas fritas. Además, también se pueden usar para abrir paquetes y bolsas, cortar cintas adhesivas y realizar otras tareas de preparación de alimentos.
Las tijeras de cocina tienen una hoja afilada y una empuñadura resistente que hace que su uso sea seguro y fácil. Esta herramienta es indispensable para los che
Un comprobador de cocción de pasteles es un dispositivo diseñado para determinar si un pastel está suficientemente cocido. Estos dispositivos se utilizan para garantizar que el pastel esté completamente cocido antes de servirlo.
Estos dispositivos se pueden usar para asegurar que el pastel esté cocido en el interior, algo que un chef no puede verificar simplemente mirando el pastel. Si el pastel no está suficientemente cocido, corre el riesgo de no estar completamente hecho y puede resultar en un sabor desagradable o dañar la calidad del postre.
Los comprobadores de cocción de pasteles están diseñados para detectar la temperatura y la humedad en el interior del pastel. Estos dispositivos se insertan en el pastel para medir el calor y la humedad interna. Esto permite al chef determinar si el pastel está completamente cocido y garantizar que tenga una textura uniforme y perfecta.
Para un cocinero que también hornea pasteles, esta herramienta es esencial: no sólo sirve para hornear pasteles, sino para comprobar la cocción de todos los platos.
La batidora de inmersión es una herramienta de cocina indispensable para cualquier chef que se precie. Estas batidoras de mano son ideales para mezclar, triturar y emulsionar alimentos.
Dado que las batidoras de inmersión son ligeras y portátiles, son muy prácticas para usar en un entorno profesional ya que permiten a los chefs trabajar con rapidez y precisión, creando resultados perfectos y consistentes.
También son ideales para mezclar ingredientes a temperaturas bajas, lo que permite a los chefs preservar los sabores y texturas de los alimentos.
Sin duda, la más utilizada en cuanto a estructura y manejo en comparación con las batidoras cerradas.
Las pinzas de acero inoxidable son una forma útil de manipular comida mientras se prepara, ya que son más seguras y más fáciles de usar que los utensilios de cocina tradicionales.
Tienen una superficie lisa que no raya los utensilios de cocina, lo que permite que los chefs manejen y transporten comida con seguridad. Estas pinzas también son resistentes a la corrosión, por lo que son ideales para la cocina, donde hay mucha humedad y temperaturas extremas.
Además, al ser de acero inoxidable, son fáciles de limpiar y desinfectar, garantizando así una cocina segura e higienizada.
La cocotte de hierro fundido es una olla de cocción resistente y duradera fabricada a partir de una mezcla de hierro, carbono y acero.
Esta olla se caracteriza por tener un fondo grueso y una superficie suave, lo que la hace ideal para una amplia variedad de recetas. El fondo grueso proporciona una excelente distribución del calor y la hace ideal para cocinar a fuego lento.
El hierro fundido también es muy duradero y resistente a los cambios de temperatura, por lo que es perfecta para un chef que desea cocinar a fuego lento y a fuego alto.
Esta olla también va genial para preparar estofados, salsas, guisos y otros platos con sabor. El hierro fundido también es excelente para dorar y caramelizar alimentos. Estas cualidades hacen de la cocotte de hierro fundido una herramienta indispensable para el set de todo cocinero.
Los cuencos de acero son unos platos de metal, generalmente fabricados en acero inoxidable, que se utilizan para mezclar y preparar alimentos.
Estos cuencos tienen una forma ligeramente cónica, con una boca ancha para facilitar la mezcla y un fondo plano para evitar que se desparramen los ingredientes.
También se utilizan para servir y guardar alimentos, ya que pueden resistir temperaturas altas. Esto significa que los chefs pueden preparar fácilmente salsas y sopas calientes sin preocuparse de que se derritan o se dañen los cuencos. Son útiles en muchas preparaciones y mezclas. Deben ser anchos y poco profundos y, sobre todo, de metal.
Una tabla de cortar es una herramienta esencial para cualquier chef. Se utiliza para cortar y preparar alimentos, como carne, frutas, verduras, pan...
Dispone de una superficie grande y plana que generalmente se fabrica con materiales como madera, plástico o corcho. Esto ayuda a prevenir que los cuchillos se dañen al cortar los alimentos.
Las tablas de cortar también ayudan a contener los alimentos mientras se cortan y previenen que los alimentos se deslicen de la superficie. Además, suelen contar con un recubrimiento antideslizante ayudan a mantener la tabla en su lugar, lo que hace que el corte sea seguro y fácil.
Las escalas de medición son herramientas utilizadas para medir la cantidad de un producto, como los ingredientes de una receta.
Esto es esencial para los chefs, ya que les permite asegurarse de que estén sirviendo la cantidad correcta de cada ingrediente en sus platos.
También permite que los chefs controlen los costes de los ingredientes al medir con precisión la cantidad de cada uno que está utilizando.
¿Ya sabes que con haddock puedes controlar dinámicamente los escandallos de cada plato?
Los cuchillos son herramientas fundamentales para los chefs profesionales, ya que les permiten preparar comidas de forma rápida y eficiente.
Con el uso adecuado de los cuchillos, los chefs pueden optimizar su trabajo y mejorar la calidad de sus creaciones.
Cada profesional de la cocina tiene su propia selección personal de cuchillos, resultado de años de investigación y calibrados para el tipo de cocina que elige realizar.
Pero en un restaurante, ¿quién debe suministrar los cuchillos? ¿El restaurador? ¿Debería traerlos el cocinero?
En realidad hay 3 posibilidades diferentes.
Los cuchillos que un cocinero decide utilizar le definen tanto como las materias primas que decide procesar, por lo que nunca habrá un juego de cuchillos igual a otro, pero en todo juego de cuchillos que se precie hay ciertos tipos de cuchillos que no deben faltar.
El primero de la serie, el más profesional y el más utilizado por su versatilidad. Es preferible que la hoja sea de acero inoxidable y, de hecho, corta en rodajas, pica y corta en cubos las verduras e incluso se puede utilizar para romper el caparazón de los crustáceos y para deshuesar aceitunas. Sin embargo, no puedes cortar la piel gruesa de las verduras o frutas ni deshuesar pollos, por ejemplo.
Bueno para pelar fruta y verdura en la tabla de cortar, puede medir entre 8 y 11 cm y la hoja larga puede ser recta, curva y dentada según el tipo de fruta o verdura. Para ello, la hoja debe ser de acero inoxidable, pero también las hay de cerámica. El mango, por su parte, puede ser de plástico, madera o acero inoxidable.
El clásico cuchillo de pan, muy afilado. Puede ser de hoja media o dentada. Suele medir entre 15 y 25 cm de largo. Nada adecuado para cortar carne o pescado.
Tiene una hoja flexible para filetear el pescado y suele ser de acero inoxidable con mango de plástico, que es más fácil de manejar y más ligero. Pero en sí mismas tienen una forma que no tensa la muñeca.
Tiene una hoja fina y muy afilada, adecuada para separar los huesos de la carne. Debe ser flexible, fácil de manejar y con una curvatura diseñada para no desperdiciar carne ni cansar las muñecas.
El queso también necesita un cuchillo específico y existen varios tipos:
Dispone de una hoja larga y fina, útil para cortar bizcochos y hacer porciones de tarta.
Hay varias características que te hacen elegir un cuchillo sobre otro. Aquí tienes algunos factores a tener en cuenta:
Precio: por término medio, puedes encontrar un buen cuchillo de cocina por tan sólo 20 euros.
Tipo de hoja: a partir de aquí puedes definir para qué se utiliza, pero ya lo hemos tratado ampliamente en el apartado anterior.
Para tener siempre los cuchillos como nuevos, es necesario tomar algunas precauciones:
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