Trucos para combatir la inflación en tu restaurante o bar

La energía, la gasolina, los alimentos y los alojamientos dinamitaron el incremento de precios después de un largo verano en 2021. Lo que parecía un aumento coyuntural cuyos efectos desaparecerían con la llegada de las primeras flores, se ha convertido en una tónica que solo llena de burbujas los costes de los restaurantes. 

El IPC (Índice de Precios al Consumo) alcanza ya, en julio, una tasa interanual del 10,8%, según datos del Instituto Nacional de Estadística (INE). Siendo esta la tasa más elevada en 40 años, en concreto desde septiembre de 1984. 

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Hacer una fritura cuesta un 50% más que en 2021

Los precios suben, las cestas crecen y lo hacen también los costes que desinflan los márgenes de los restaurantes. Mantener vivo el fuego, ofrecer un microclima, un equipo feliz sin arena en los pies y las luces encendidas provoca que a veces lo único que esté a oscuras sea la lista de gastos. 

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“Los tomates me han subido más de un 50% y ahora tengo que poner menos cantidad porque no quiero bajar la calidad” Monocrom, Barcelona

"Acordé el precio del barril a 145€ y gracias a haddock pude ver que ahora estaba pagando 159€ por el mismo barril” Baka Vieja, Bilbao.

“El otro día detecté que me habían subido el precio de un producto gracias a haddock” Sr. Ceviche, Barcelona.

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A día de hoy hacer una fritura, servir un plato de pasta carbonara o hacer una tortilla de patata cuesta casi el doble de lo que costaba en 2021. La OCU afirma que algunos de los ingredientes que acumulan más de un 50% de incremento en su precio son:

• Aceite de girasol: 117,8%.
• Magdalenas redondas: 75,4%.
• Margarina: 75,2%.
• Plátanos de Canarias: 63,6%.
• Macarrones: 55,6%.
• Harina de trigo: 49,7%.
• Huevos tamaño L (docena): 44,7%.

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Otros de los ingredientes que más pueden afectar a las cestas de los restaurantes españoles son el pollo, el vacuno o el cordero que han visto subir su precio hasta cerca del 20%.

Pero…¿hay algo que haya bajado de precio?

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Respecto a las bajadas de precios, la OCU se centra en algunas frutas y verduras como los aguacates (-9,6%), kiwi (-5,5%), las manzanas (-4,8%), la coliflor (-3,7%), las naranjas (-1,5%) y el ajo que mantiene su precio.

Así que ya sabes, cambia el limón por la naranja, las peras por la manzana o el brócoli por la coliflor. 

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¿Cómo combatir la inflación en los restaurantes?

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Revisa tu cartera de proveedores y pide descuentos 

Echa un vistazo a tu lista de proveedores en haddock y revisa con cuáles trabajas más y cuáles de ellos podrían hacerte algún descuento por volumen de compra. Hay proveedores muy exclusivos con los que trabajas muy poco durante el año y que te suministran un único producto por lo que difícilmente negociarás el precio, pero, ¿y si otro de tus proveedores principales también tiene ese producto? Igual puedes acordar un descuento por cantidad de compra. 

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Cambia ingredientes de la carta por otros más baratos 

Revisa en haddock los productos que han subido de precio y dinamiza tu carta. Cada vez es más común que los restaurantes cambien constantemente su carta y es que hay productos que son más baratos por su estacionalidad y lo ideal es introducirlos para mejorar el margen de tu restaurante.

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Reduce la cantidad de ingredientes manteniendo la calidad 

‍Si utilizas un ingrediente que ha subido mucho de precio pero no quieres cambiar de proveedor ni de producto, puedes optar por reducir la cantidad en la porción. Es una buena idea que te va a permitir ahorrar costes a la larga pero que debes controlar muy de cerca para evitar que haya clientes descontentos.

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Fomenta la venta de determinados platos 

Ofrece incentivos a tus trabajadores para que vendan más platos concretos. Esos platos con los que obtienes mayor margen y que producirlos supone un menor coste para tu restaurante.

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Mejora la gestión de inventarios

Cada vez que se tira comida a la basura se pierde dinero por lo que te sugerimos que revises la gestión de lo que compras en relación a lo que gastas para evitar desperdicios. ¡Estamos preparando algo en haddock que te encantará!

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Forma más a tu equipo

Es importante que tu equipo sepa cuál es la cantidad correcta que debe servir para evitar desperdiciar alimentos y con ello, perder dinero. Te proponemos que te descargues la ficha técnica que hemos preparado en haddock para que todo tu equipo sepa exactamente cuáles son los ingredientes de cada plato, cómo se prepara y cuál es la cantidad correcta que deben servir para evitar que caiga el margen tras cada venta.

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Controla las variaciones de precio con haddock. 

Gracias a nuestro software podrás identificar de forma automática, la subida de precio de tus productos. Solo tendrás que subir una foto de tus facturas y albaranes y nosotros nos encargaremos de ofrecerte las variaciones de precio de cada producto. Además, y ligado a esta información, podrás ver si ha variado el margen que consigues con la venta de algún plato de tu carta y modificar lo que decidas aplicando los consejos que recogemos en este blog.

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Simulación de caso real de un restaurante gourmet de Barcelona

Con haddock puedes reconocer las variaciones de precio de tus productos e incluso consultar si el margen de los platos que vendes ha variado. Así lo ha hecho este reconocido restaurante gourmet en Barcelona que tras detectar la subida del precio del tomate y del pan ha tomado esta decisión:

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Ahora gracias a haddock este restaurante se plantea:

• Cambiar el precio de venta
• Reducir la porción
• Reducir la cantidad de ingredientes
• Buscar un nuevo proveedor
• Bajar la calidad de los ingredientes

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No hay respuesta correcta sino que dependerá de hacia dónde quieras orientar tu restaurante y qué quieres priorizar. En este caso, han decidido mantener los mismos ingredientes de los mismos proveedores y lo único que ha variado ha sido la cantidad de ingrediente que había en cada porción. 

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